[海淀]北京市海淀區(qū)人民政府北下關(guān)街道辦事處北下關(guān)街道A區(qū)食堂外包服務(wù)專(zhuān)項(xiàng)競(jìng)爭(zhēng)性磋商

2020-08-24 [海淀]北京市海淀區(qū)人民政府北下關(guān)街道辦事處北下關(guān)街道A區(qū)食堂外包服務(wù)專(zhuān)項(xiàng)競(jìng)爭(zhēng)性磋商

項(xiàng)目概況

北下關(guān)街道A區(qū)食堂外包服務(wù)專(zhuān)項(xiàng)采購(gòu)項(xiàng)目的潛在供應(yīng)商應(yīng)在全國(guó)公共資源交易平臺(tái)（北京·海淀）獲取采購(gòu)文件，并于2020年09月04日 09:30（北京時(shí)間）前提交響應(yīng)文件。

一、項(xiàng)目基本情況

項(xiàng)目編號(hào)：GFTC20PP0343

項(xiàng)目名稱：北下關(guān)街道A區(qū)食堂外包服務(wù)專(zhuān)項(xiàng)

預(yù)算金額：180.0 萬(wàn)元（人民幣）

最高限價(jià)：180.000000 萬(wàn)元（人民幣）

采購(gòu)需求：

北下關(guān)街道A區(qū)食堂外包服務(wù)專(zhuān)項(xiàng)，詳見(jiàn)磋商文件。

合同履行期限：2020年10月1日-2021年9月30日

本項(xiàng)目不接受聯(lián)合體投標(biāo)。

二、申請(qǐng)人的資格要求：

1.滿足《中華人民共和國(guó)政府采購(gòu)法》第二十二條規(guī)定；

2.落實(shí)政府采購(gòu)政策需滿足的資格要求：

（1）《中華人民共和國(guó)政府采購(gòu)法》（主席令第68號(hào)）、《關(guān)于中國(guó)環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品政府采購(gòu)實(shí)施的意見(jiàn)》（財(cái)庫(kù)[2006]90號(hào)）、《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于建立政府強(qiáng)制采購(gòu)節(jié)能產(chǎn)品制度的通知》（國(guó)辦發(fā)【2007】51號(hào)）、《關(guān)于開(kāi)展政府采購(gòu)信用擔(dān)保試點(diǎn)工作的通知》（財(cái)庫(kù)【2011】124號(hào)）、《關(guān)于印發(fā)《政府采購(gòu)促進(jìn)中小企業(yè)發(fā)展暫行辦法》的通知》（財(cái)庫(kù)【2011】181號(hào)）、《財(cái)政部、司法部關(guān)于政府采購(gòu)支持監(jiān)獄企業(yè)發(fā)展有關(guān)問(wèn)題的通知》（財(cái)庫(kù)【2014】68號(hào)）、《關(guān)于促進(jìn)殘疾人就業(yè)政府采購(gòu)政策的通知》（財(cái)庫(kù)【2017】141號(hào)）《財(cái)政部關(guān)于調(diào)整優(yōu)化節(jié)能產(chǎn)品、環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品政府采購(gòu)執(zhí)行機(jī)制的通知》（財(cái)庫(kù)（2019）9號(hào)）、《關(guān)于應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控期間加大政府采購(gòu)支持中小微企業(yè)力度的通知》（京財(cái)采購(gòu)【2020】195號(hào)）等

（2）本項(xiàng)目非專(zhuān)門(mén)面向中小微型企業(yè)，供應(yīng)商可為大型、中型、小型、微型企業(yè)或監(jiān)獄企業(yè)或殘疾人福利性單位。

3.本項(xiàng)目的特定資格要求：

（1）供應(yīng)商需具有食品經(jīng)營(yíng)許可證或食品流通許可證； （2）供應(yīng)商不得為“信用中國(guó)”網(wǎng)站（www.creditchina.gov.cn）中列入失信被執(zhí)行人和重大稅收違法案件當(dāng)事人名單的供應(yīng)商，不得為中國(guó)政府采購(gòu)網(wǎng)（www.ccgp.gov.cn）政府采購(gòu)嚴(yán)重違法失信行為記錄名單中被財(cái)政部門(mén)禁止參加政府采購(gòu)活動(dòng)的供應(yīng)商（處罰決定規(guī)定的時(shí)間和地域范圍內(nèi)）；

三、獲取采購(gòu)文件

時(shí)間：2020年08月24日 至 2020年08月31日， 每天上午8:00至8:00，下午12:00至12:00（北京時(shí)間，法定節(jié)假日除外）

地點(diǎn)：全國(guó)公共資源交易平臺(tái)（北京·海淀）

方式：

網(wǎng)上

售價(jià)：￥0.0 元（人民幣）

四、響應(yīng)文件提交

截止時(shí)間：2020年09月04日 09:30（北京時(shí)間）

地點(diǎn)：北京市海淀區(qū)東北旺南路甲29號(hào)（海淀區(qū)綜合行政服務(wù)中心）五層競(jìng)標(biāo)室3

五、開(kāi)啟

時(shí)間：2020年09月04日 09:30（北京時(shí)間）

地點(diǎn)：北京市海淀區(qū)東北旺南路甲29號(hào)（海淀區(qū)綜合行政服務(wù)中心）五層競(jìng)標(biāo)室3

六、公告期限

自本公告發(fā)布之日起3個(gè)工作日。

七、其他補(bǔ)充事宜

無(wú)

八、凡對(duì)本次采購(gòu)提出詢問(wèn)，請(qǐng)按以下方式聯(lián)系。

1.采購(gòu)人信息

名 稱：北京市海淀區(qū)人民政府北下關(guān)街道辦事處

地址：北京市海淀區(qū)學(xué)院南路47號(hào)

聯(lián)系方式：李老師 010-62123841

2.采購(gòu)代理機(jī)構(gòu)信息

名 稱：北京中招國(guó)發(fā)工程項(xiàng)目管理有限公司

地 址：北京市朝陽(yáng)區(qū)小黃莊北街2號(hào)外貿(mào)安貞大樓B座6層

聯(lián)系方式：馬工 010-82233939

3.項(xiàng)目聯(lián)系方式

項(xiàng)目聯(lián)系人：馬工

電 話： 010-82233939

采購(gòu)需求.pdf

技術(shù)需求 北下關(guān)街道辦事處 A區(qū)食堂位于北下關(guān)街道院內(nèi)二層，具體地址為北京市海淀區(qū)學(xué) 院南路 47號(hào)。面積為 500平米，其中操作間約 200平米，就餐約 300平米，服務(wù)地點(diǎn) 在機(jī)關(guān)辦公樓二層食堂。根據(jù)北下關(guān)街道食堂使用需求，將采用自助供餐模式，每日提 供早、中餐、加班、值班、應(yīng)急保障等就餐服務(wù)，同時(shí)為豐富飲食種類(lèi)，設(shè)置現(xiàn)場(chǎng)制作 區(qū)，可提供蒸、煮、炸、烤、烙等特色小吃。 一、項(xiàng)目總體方案 為北下關(guān)街道 A區(qū)約 100余就餐者全年不間斷提供早、中餐及值班、加班、應(yīng)急保 障等餐飲保障服務(wù)，在采購(gòu)人的監(jiān)督管理下，由成交供應(yīng)商全面負(fù)責(zé)食堂的運(yùn)行和管理。 具體內(nèi)容如下： （一）本項(xiàng)目餐飲管理工作的總體目標(biāo)是：按照“北京市示范食堂”管理標(biāo)準(zhǔn)要求， 提供安全衛(wèi)生、健康營(yíng)養(yǎng)的餐飲服務(wù)，達(dá)到北京市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)兩顆 星以上（良好）水平。衛(wèi)生合格率達(dá)到 100%；準(zhǔn)點(diǎn)開(kāi)餐率達(dá)到 100%；食品中毒事故為 “0”。 （二）服務(wù)對(duì)象：機(jī)關(guān)干部及職工 （三）就餐形式為自助餐，餐標(biāo)為早餐 10元，午餐 25元，晚餐 20元，夜宵 30元； （四）用餐人數(shù)：早餐、午餐各約 100人，值班人員餐約 5-7人； （五）根據(jù)需要提供清真餐飲服務(wù)。 （六）提供值班、加班、應(yīng)急保障餐飲服務(wù)（如：配合現(xiàn)場(chǎng)送餐等）。 （七）食材的采購(gòu)、出入庫(kù)管理由服務(wù)方負(fù)責(zé)。 （八）食堂工作人員食宿由采購(gòu)人免費(fèi)提供。 二、服務(wù)需求 （一）餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 1.日常餐飲品種花樣 早餐： 涼菜 3種；咸菜 3種；湯粥 3種；主食不少于 5種；現(xiàn)場(chǎng)加工特色風(fēng)味不少于 2種； 辣椒油、花椒油、腐乳、醋必備。 午餐： 熱菜 5-8種，包括主葷、半葷、素菜；涼菜 4種；主食不少于 3種；現(xiàn)場(chǎng)加工特色 風(fēng)味不少于 2種；湯粥不少于 2種；水果或奶制品不少于 1種；辣椒油、花椒油、腐乳、 醋、小咸菜必備。 2.菜品、主食等均須制作營(yíng)養(yǎng)菜牌，菜牌應(yīng)包括但不限于名稱、營(yíng)養(yǎng)成分、功效、 特殊人群用量等內(nèi)容。 3.元旦、春節(jié)、元宵、五一、端午、中秋、十一等節(jié)假日及大型安保活動(dòng)期間，增 加特色菜肴；根據(jù)節(jié)氣及時(shí)令特點(diǎn)制作特色菜品。 4、加班、值班、應(yīng)急保障餐飲服務(wù)，應(yīng)現(xiàn)做新鮮，不能做剩飯。 每周公布食譜，每月征求意見(jiàn)，及時(shí)改正，不斷提高飯菜質(zhì)量。積極提出合理化建 議，厲行節(jié)約杜絕浪費(fèi)，達(dá)到用戶滿意。 （二）人員要求 1.人員要求 1.1本項(xiàng)目人員要求政治可靠，無(wú)違法犯罪記錄，符合保密工作需要。 1.2供應(yīng)商應(yīng)與其聘用人員簽訂正規(guī)勞動(dòng)合同，不得因勞動(dòng)糾紛影響服務(wù)質(zhì)量。 *1.3本項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)工作人員為 8-10人左右，（包括項(xiàng)目經(jīng)理、行政總廚、廚師長(zhǎng)、服 務(wù)主管、熱菜廚師、涼菜廚師、面點(diǎn)廚師、切配廚師、服務(wù)、保潔、洗消等相關(guān)人員）， 項(xiàng)目經(jīng)理、行政總廚、廚師長(zhǎng)（烹飪、涼菜、面點(diǎn)）、服務(wù)主管須相對(duì)固定。因采取中央 廚房服務(wù)模式。故團(tuán)隊(duì)的管理和人員調(diào)整由供應(yīng)商負(fù)責(zé)。 1.4人員組成 1.4.1行政總廚 1名，需有一定的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，具有一級(jí)廚師職業(yè)資格。行政總 廚要精通廚房、餐廳灶具、廚具和食材等物資原料的使用管理和廚房烹飪器具的維修保 養(yǎng)常識(shí)，同時(shí)熟知《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)消防法》和食品衛(wèi) 生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度等，并精通餐飲成本核算和營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生知識(shí)。 1.4.2廚師長(zhǎng) 1名（烹飪、涼菜、面點(diǎn)）需持有國(guó)家社會(huì)勞動(dòng)保障部頒發(fā)的職業(yè)資 格證書(shū)。 1.4.3廚師至少 1名，廚師需具有廚師證書(shū)； 1.4.4切配、服務(wù)員、保潔、洗消等至少 4名，其中主管 1名，需具有三年以上前 廳服務(wù)經(jīng)驗(yàn)并取得高級(jí)服務(wù)員資格證；服務(wù)員； 1.5所有人員需保證身體健康，持有健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證， （三）服務(wù)人員的具體工作要求 1.衛(wèi)生要求 1.1粗加工及切配衛(wèi)生要求 （1）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不 得加工和使用。 （2）各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品和植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn) 品應(yīng)在專(zhuān)用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。 （3）易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。 （4）切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放。 （5）切配好的食品應(yīng)按照加工操作流程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。 （6）已盛裝食品的容器不得直接置于地面上，以防止食品污染。 （7）生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)志。 1.2烹飪加工衛(wèi)生要求 （1）烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不 得進(jìn)行烹調(diào)加工。 （2）不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。 （3）需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工時(shí)其食品中心溫度不應(yīng)低于 70℃。 （4）加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。 （5）需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。 1.3涼菜配制衛(wèi)生要求 （1）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異 常的，不得進(jìn)行加工。 （2）操作人員進(jìn)入操作專(zhuān)間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并對(duì)手部等直接參與食品 加工的身體部位進(jìn)行徹底洗消。工作時(shí)應(yīng)戴口罩。 （3）非操作人員不得擅自進(jìn)入專(zhuān)間，不得在專(zhuān)間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。 （4）專(zhuān)間每次使用前應(yīng)進(jìn)行操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人工作 時(shí)開(kāi)啟 30分鐘以上。 （5）專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)使用專(zhuān)用的工具、容器，用前應(yīng)洗凈并保持清潔。 （6）未經(jīng)清洗處理的蔬菜、水果等食品原料，不得帶入涼菜間進(jìn)行加工。 （7）制作好的涼菜應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完。剩余尚需使用的應(yīng)存放于專(zhuān)用冰箱內(nèi)冷藏 或冷凍，食用前進(jìn)行再加熱。 1.4點(diǎn)心加工衛(wèi)生要求 （1）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原、輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異 常的，不得進(jìn)行加工。 （2）未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使 用。 （3）奶油類(lèi)原料應(yīng)低溫存放，水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在高于 60℃或 低于 10℃的溫度條件下儲(chǔ)存。 1.5備餐及供餐衛(wèi)生要求 （1）操作前應(yīng)認(rèn)真洗清、消毒手部。 （2）操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。 （3）操作時(shí)要避免食品受到污染。 （4）菜肴分發(fā)、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)過(guò)消毒。 （5）用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。 （6）在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò) 2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于 60℃ 或低于 10℃的溫度條件下貯存。 1.6食品再加熱衛(wèi)生要求 （1）在溫度低于 60℃、高于 10℃條件下，存放時(shí)間超過(guò) 2小時(shí)的熟食品，需再次 利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。 （2）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱后方可供應(yīng)。 （3）加熱時(shí)食品中心溫度應(yīng)高于 70℃，未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)。 1.7餐用具衛(wèi)生要求 （1）餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，固定位置存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存 在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。 （2）接觸直接入口食品的餐具使用前應(yīng)洗凈并消毒。 （3）應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量 消毒用品的有效濃度。 （4）消毒后餐具應(yīng)符合 GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。 （5）不得重復(fù)使用一次性餐飲具。 （6）已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。 2.衛(wèi)生管理 2.1衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)與人員要求 （1）項(xiàng)目經(jīng)理是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，對(duì)食堂的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。 （2）應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生管理職責(zé)部門(mén)，對(duì)食堂食品衛(wèi)生負(fù)全面管理職責(zé)。 （4）應(yīng)定期對(duì)食品原料、接觸直接入口的食品、餐用具和成品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果 應(yīng)記錄。 2.2食品衛(wèi)生管理員承擔(dān)食堂食品生產(chǎn)活動(dòng)衛(wèi)生管理職能，主要職責(zé)包括： （1）組織餐飲服務(wù)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。 （2）制定食堂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。 （3）檢查食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行 為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。 （4）對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理。 （5）組織餐飲服務(wù)人員進(jìn)行健康檢查，嚴(yán)禁患有可能影響食品衛(wèi)生疾病的人員上 崗。 （6）建立食品衛(wèi)生管理檔案。 （7）接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)食堂食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情 況。 （8）保證食品安全衛(wèi)生有關(guān)的其他管理工作。 2.3供應(yīng)商應(yīng)制定餐飲服務(wù)人員食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人和服 務(wù)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。 食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括法律、法 規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)范流程等。 2.4供應(yīng)商應(yīng)制定內(nèi)部衛(wèi)生管理制度，實(shí)行崗位責(zé)任制，制定衛(wèi)生檢查計(jì)劃，規(guī)定 檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)。每次檢查應(yīng)有記錄并存檔。 2.5環(huán)境衛(wèi)生管理要求 （1）食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等）應(yīng)保持 清潔。 （2）餐廳內(nèi)桌、椅、臺(tái)等應(yīng)保持清潔。 （3）廢棄物至少應(yīng)每天清除 1次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。 （4）廢棄物放置場(chǎng)所不得有不良?xì)馕痘蛴卸居泻怏w溢出，應(yīng)防止有害昆蟲(chóng)的孳 生，防止污染食品、水源及地面。 （5）食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，定期按 照《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī) 予以處理。 （6）應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操 作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品及原材料應(yīng)有保護(hù)措施。 （7）使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應(yīng)由專(zhuān)人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行；使用時(shí)不得 污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。 （8）食品加工場(chǎng)所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來(lái)源。處理方法應(yīng)以 不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。 2.6場(chǎng)所及設(shè)施衛(wèi)生管理 （1）應(yīng)建立食品加工場(chǎng)所及設(shè)施清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開(kāi)展工作，使 場(chǎng)所內(nèi)及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)隨地保持清潔。 （2）應(yīng)建立食品加工場(chǎng)所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使 其保持良好的運(yùn)行狀況。 （3）食品加工場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食 品加工無(wú)關(guān)的用途。 2.7設(shè)備及工具衛(wèi)生管理 （1）應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng) 洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒。 （2）清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。 （3）采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。 （4）已清洗和消過(guò)毒的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免二次污染。 （5）用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。 2.8清洗和消毒衛(wèi)生管理 （1）應(yīng)制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止食品 污染。 （2）用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專(zhuān)用場(chǎng)所妥善保管。 2.9殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑、清洗劑、消毒劑等有毒有害物管理 （1）殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定場(chǎng)所并上鎖，包裝上應(yīng) 有明顯的警示標(biāo)志，并有專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管。 （2）各種有毒有害物的使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使 用量、使用及購(gòu)買(mǎi)時(shí)間、配置濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。 2.10 食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，并應(yīng) 有詳細(xì)記錄。食品添加劑存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所并上鎖，包裝上應(yīng)標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字 樣，并有專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管。 2.11食品留樣要求 （1）食品成品應(yīng)留樣。 （2）留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器中，在冷藏條件下 存放 48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于 100g。 2.12記錄管理 （1）原料采購(gòu)驗(yàn)收、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目、衛(wèi)生檢查情況、人員健康狀況、教育 與培訓(xùn)情況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后采取的措施等均 應(yīng)予以記錄。 （2）各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。 （3）各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)情況。 （4）有關(guān)記錄應(yīng)至少保持 12個(gè)月。 3. 餐飲服務(wù)人員衛(wèi)生要求 3.1餐飲服務(wù)人員健康管理 （1）餐飲服務(wù)人員每年至少進(jìn)行 1 次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或 臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。 （2）餐飲服務(wù)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等影響食品衛(wèi)生病癥 的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除影響食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新 上崗。 （3）應(yīng)建立餐飲服務(wù)人員健康檔案。 3.2餐飲服務(wù)人員培訓(xùn) 應(yīng)對(duì)新參加工作及臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)人員進(jìn)行安全生產(chǎn)知識(shí)和衛(wèi)生知識(shí)培 訓(xùn)，合格后方能上崗；在職餐飲服務(wù)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。 3.3餐飲服務(wù)人員個(gè)人衛(wèi)生 （1）應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽并佩戴口罩，頭發(fā) 不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩戴飾物。 （2）操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng) 進(jìn)行消毒。 （3）接觸入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手： ①開(kāi)始工作前。 ②處理食物前。 ③如廁后。 ④處理生食物后。 ⑤處理受污染的設(shè)備或飲食用具后。 ⑥處理動(dòng)物或廢物后。 ⑦觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔等身體部位后。 ⑧從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)（如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。 （4）專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間時(shí)應(yīng)再次更換專(zhuān)間內(nèi)專(zhuān)用工作衣帽并佩戴口罩，操作 前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事與專(zhuān) 間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。 （5）個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。 （6）食品處理區(qū)內(nèi)不得抽煙、飲食及其他可能污染食品的行為。 （7）進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。 3.4餐飲服務(wù)人員工作服管理 （1）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色布料制作，也可按其工作的場(chǎng)所從顏色 或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉(cāng)庫(kù)、清潔等。 （2）工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員 的工作服應(yīng)每天更換。 （3）餐飲服務(wù)人員如廁前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。 （4）待清洗的工作服應(yīng)與食品處理區(qū)隔離。 （5）每名餐飲服務(wù)人員應(yīng)有 2套（含）以上工作服。 （四）服務(wù)人員保密要求 必須嚴(yán)格員工法律意識(shí)和保密意識(shí)教育，必須嚴(yán)格遵守采購(gòu)人單位的規(guī)章制度、服 從采購(gòu)人管理。 三、考核需求 1.采購(gòu)人有權(quán)對(duì)供應(yīng)商提供的服務(wù)進(jìn)行考核，并依據(jù)考核結(jié)果追究供應(yīng)商的違約責(zé) 任及解除合同。 2.采購(gòu)人有權(quán)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核,考核范圍主要包括飯菜質(zhì)量、品種花樣、服務(wù)水 平、民警滿意度和供應(yīng)商的人員管理、食堂日常管理、餐廚設(shè)備管理、食品衛(wèi)生安全管 理、食品留樣管理等方面。 3.考核為綜合考核,采取百分制,每半年開(kāi)展一次,具體如下： 綜合考核 90 分以上為好,70 至 90 分為中,低于 70分的為差。首次考核 90分以下 的,供應(yīng)商應(yīng)向采購(gòu)人作出書(shū)面說(shuō)明,及時(shí)整改；整改后綜合考核分為 70 至 80 分的,根 據(jù)合同條款進(jìn)行處罰；年終考核滿意率高于90%，可續(xù)簽第二年合同，如滿意率低于90%， 采購(gòu)人可與餐飲公司解除合同。 4.供應(yīng)商需接受街道伙委會(huì)的監(jiān)督管理，并定期向伙委會(huì)進(jìn)行相關(guān)工作匯報(bào)。 四、采購(gòu)人可提供的設(shè)施和條件 （一）采購(gòu)人提供所有廚房設(shè)備、設(shè)施，承擔(dān)加工機(jī)械、食品冷藏和食品儲(chǔ)藏設(shè)備 的維修工作。 （二）免費(fèi)提供從事本項(xiàng)目服務(wù)人員 8人的住宿場(chǎng)所。 （三）提供水、電、天然氣等。 *五、餐飲服務(wù)單位不得為外資企業(yè)或具有外資背景。 六、服務(wù)期：2020年 10月 1日-2021年 9月 30日。（服務(wù)期滿后，如次年預(yù)算通 過(guò)主管部門(mén)審批，且合同雙方無(wú)異議，將按年度順延簽署合同，簽訂次數(shù)最多順延 2次。 三年后將重新組織采購(gòu)。） 注：1、所有人員相關(guān)證件應(yīng)真實(shí)有效，中標(biāo)后采購(gòu)人有權(quán)對(duì)證件的真實(shí)性進(jìn)行驗(yàn) 證。 如提供虛假證件或失實(shí)資料，將按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。 2、成交供應(yīng)商未與其提供的服務(wù)工作人員訂立合法有效的勞動(dòng)合同，或者因違反 法律法規(guī)規(guī)定與相關(guān)服務(wù)工作人員產(chǎn)生糾紛，給采購(gòu)人造成損失的，采購(gòu)人有權(quán)隨時(shí) 終止或解除本合同，成交供應(yīng)商承擔(dān)由此產(chǎn)生的全部法律責(zé)任與經(jīng)濟(jì)損失。