烏蘭察布市集寧區(qū)機關事務管理局職工食堂餐飲服務招標公告

服務要求

一、食堂服務要求

1、餐廳餐位450個，小餐廳餐位60個，采購方辦公人員2000余人。

2、就餐模式為自助餐，就餐餐標為早餐3元，午餐6元，按照采購方要求每天定時開餐，并且保證餐廳干凈衛(wèi)生、菜品色香味俱佳。具體要求如下：

早餐提供但不限涼菜3種、熱菜2種、主食6種、湯粥2種、雞蛋牛奶等；

午餐提供但不限于涼菜3種、熱菜6種、主食5種、湯粥2種、點心1種；

餐廳全年365天運行，工作人員用餐一日兩餐。

3、餐廳場地，廚房設備、廚雜，餐廳用品、售飯系統(tǒng)及水、電由采購方提供，費用由采購方承擔。清潔所需各項耗材及低值易耗品（掃帚、簸箕、油拖、洗潔精、垃圾袋、膠手套、消毒液等）、一次性用品（餐巾紙、牙簽、食品袋等）、液化氣由服務方負責，費用由服務方承擔。

（二）服務人員配置要求

人員不少于35人，包括項目經理、服務主管、廚師長、廚師、服務員等相關人員。

二、具體要求

1、服務方必須每日將飯菜成品留樣至少48小時，作為食品檢測依據(jù)，凡不服從管理、違紀或發(fā)生因操作、管理等原因造成食物中毒等安全責任事故，其責任由服務方自行承擔，同時應賠償由此給采購方造成的損失；

2、餐后清洗，餐后組織人員對廚具進行清洗、消毒，并分類放在固定位置。負責操作間、庫房、辦公室、食堂的衛(wèi)生工作,保證每日清潔。每周三組織相關人員對衛(wèi)生工作進行檢查。及時匯報食堂的工作并聽取意見反饋,建立良好的溝通渠道,以便更好地為采購方服務。

3、按照《食品安全法》以及采購方有關要求完成落實，以及接受相關檢查及整改。

4、合同履行期內，中標服務方必須按工作需要配齊相關工作人員。

5、合同履行期內服務方應與招聘的服務工作人員簽訂勞務合同，對工資保障、福利、社會保險等與服務人員財產和人身安全等切身利益有關的條例，要明確權利和義務。如遇服務方聘用的工作人員出現(xiàn)傷亡、勞務糾紛等情況，由服務方自行解決，采購方不承擔任何相應責任。

6、服務方應對全體派駐人員進行管理、指導、監(jiān)督及定期專業(yè)強化培訓。食堂人員應遵守采購方相關規(guī)章制度，特別是采購方特殊行業(yè)的規(guī)定。

7、食品安全衛(wèi)生管理制度：進行全體工作人員食品安全衛(wèi)生培訓工作和日常食品安全衛(wèi)生管理工作。要求員工定期體檢，持證上崗，確保從業(yè)人員身體健康。不定期進行除害滅蟲、滅鼠，食堂工作人員工作服、帽、膠鞋，二天一換洗，食堂內不得帶入和存放個人一切用品，要采用二次更衣，更衣間內個人物品應整潔衛(wèi)生擺放整齊。持證上崗，嚴禁吸煙，穿拖鞋上崗等不文明行為。

8、粗加工管理制度：分別設置肉類、水產品和蔬菜類食品專用刀、墩、案、清洗池進行加工，不得混用，對于加工原材料食品要擇洗干凈，并放在清潔容器內或冷凍冷藏擺放整齊。即時清理廢棄物，每餐后及時清理地面，排水明溝，不得有油污垢、積水及異味。

9、烹調管理制度：各種生熟半成品分開儲存或冷凍冷藏，同時接觸生熟食品的工具、容器要分開，不得交叉使用，各種炊具，用具、容器用后清洗干凈，定位存放，熟食品用容器必須殺菌消毒。保持環(huán)境清潔，臺面、地面每餐后清掃一次，每周一次大的清除衛(wèi)生。要保持排油煙機、煙罩清潔，物見本色，漆見亮。調料容器要保持清潔衛(wèi)生，無異物，加蓋防塵，要定期清洗。烹調間內不得存放個人物品、雜物，廢棄物品存放在有蓋的容器內，一餐一清。

10、服務方不得將食堂私自轉讓、分包或委托他人經營，嚴禁利用采購方場地、資產等進行非法經營、代加工等專銷組織活動和作其他用途。一經發(fā)現(xiàn)，采購方有權取消其經營資格，終止合同，并給予經濟處罰或訴訟法律。

11、食堂操作間、用餐區(qū)等經營場地均屬于服務方管理范圍，衛(wèi)生防疫、環(huán)境衛(wèi)生等必須達到食品藥品監(jiān)督管理部門的標準和要求。食堂工作人員必須嚴格遵守餐飲法規(guī)以及采購方的制度、規(guī)定，并有良好的服務態(tài)度。采購方有權對食堂工作人員進行監(jiān)督檢查，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)者，有權視情節(jié)提出處理意見。

12、中標服務方經營所需用工必須符合《勞動合同法》要求，依法用工。如發(fā)生用工糾紛，由服務方自行負責解決。由此造成的社會負面影響由服務方進行賠償解決。

13、中標服務方食堂工作人員上崗前必須在指定醫(yī)院（或防疫站）體檢，并領取餐飲行業(yè)健康證，衛(wèi)生檢疫、體檢等費用均由服務方自理。在經營期間因傷亡、意外事故、自然災害等原因造成的損失，由服務方自己承擔。

14、服務方應保證供餐正點，足量、優(yōu)質、品種多樣，能適應不同口味的人員就餐。不準制作變質、變味以及剩飯菜。采購方將定期或不定期調查飯菜質量、數(shù)量以及服務情況，并將有關信息及時反饋服務方，服務方應采取有效措施及時解決。除不可抗力因素外，服務方不得以任何理由不及時或不充足供餐。

15、食堂操作間、用餐區(qū)所需的灶具、器具等設施、設備由采購方負責，采購方有權對使用情況進行監(jiān)督檢查。

16、服務方必須對采購方提供的設施、設備等進行及時保養(yǎng)、維修，延長其使用年限。保養(yǎng)、維修的費用由采購方負責。托管期滿后，服務方應將有關設施、設備等交還采購方，如有遺失、損壞，由服務方負責賠償（自然損耗除外）。

17、托管期內，服務方應健立健全各項管理制度、崗位責任制及操作規(guī)程，并嚴格按制度和操作規(guī)程工作。服務方應切實做好防火、防毒、食品衛(wèi)生等安全管理工作，服從采購方職能部門的統(tǒng)一管理和監(jiān)督檢查，若發(fā)生責任安全事故，后果由服務方全部承擔。

18、在托管期內，服務方與外界發(fā)生的一切債權、債務等糾紛問題均與采購方無關，由服務方自己處理。

三、食堂法律責任

1、食堂設備安全操作規(guī)程制度：各設備操作員要嚴格按照操作規(guī)程操作電器設備，嚴禁違規(guī)操作造成安全隱患，未按安全操作規(guī)程操作，造成事故的直接責任由服務方承擔，按照安全管理辦法嚴格處罰，情節(jié)嚴重的按國家和地方法規(guī)進行處罰。

2、遇有因停電、停氣、停水等特殊情況，食堂現(xiàn)場不能加工操作的，應積極采取措施，按照原配餐標準準時供應。

3、要落實安全防范措施，對所有的員工加強防火、防煤氣泄漏、防盜和勞動防護安全教育，如因服務方原因發(fā)生火災、煤氣泄漏、傷亡等事故或突發(fā)事件，服務方承擔全部責任；造成財產及人員傷亡的，服務方應承擔所有賠償責任。

4、如發(fā)生安全衛(wèi)生事故、相關部門檢查不合格，存在安全隱患、因就餐原因造成采購方用餐人員身體不適或因地面濕滑等環(huán)境管理不到位造成采購方用餐人員意外傷害等問題，服務方應商承擔引起的一切經濟和法律責任。

5、協(xié)議有效期內，服務方如需解除合同，必須提前一個月書面提出申請，并經采購方同意，簽訂解除服務合同，結清服務費用后方可撤離。

6、必須嚴格執(zhí)行采購方制定的所有規(guī)定，如有違規(guī)造成不良后果及經濟損失均由成交服務方承擔一切責任。

7、采購方提供廚房、食堂、全套廚房設備（清單），進場前雙方將食堂所有物品進行清點登記造冊，在交接清單上確認簽字后給成交服務方使用，托管期滿后應按交接清單上核定的物品交還采購方，如仍缺失照價賠償。

五、投標報價包含：服務方服務期間的人工費、辦公費、培訓費、液化氣費、項目管理費、福利費、保險以及服務方認為應計取的各項費用（含利潤、稅金及風險）。????