西餐廚房設(shè)備維修保養(yǎng)——恒鼎商廚百科

一、西餐廚房設(shè)備維修（扒爐）

    扒爐是用來煎扒菜肴的商用廚房設(shè)備，在西廚中必不可少，常放在西餐明廚中。

    （一）常見故障及維修方法

    燃氣扒爐構(gòu)造比較簡單，燃氣扒爐的常見故障：點不著火，回火，或者是主火工作時會滅。

    1、點不著火——熱電偶故障、損壞、或者是子火過小。

    2、大火過虛，放炮。或者是大火不著——調(diào)整風(fēng)閥即可。熱電偶和風(fēng)閥都在機器內(nèi)部，必須把前面的擋板拆掉才能看到。

    3、火焰持續(xù)燃燒不滅，可能就是燃氣閥溫控壞了，需要更換燃氣閥（燃氣閥和溫控是一體的，要更換溫控就必須更換燃氣閥）。

（二）日常保養(yǎng)方法

    1、每天使用完畢，要清潔爐面上的殘渣、雜物，用干凈的抹布擦拭干凈，避免長時間殘留配料和殘渣；

    2、定期檢查燃氣管道和閥門，看是否松動漏氣。如果有松動和漏氣情況，立即開門窗通風(fēng)，并請專人維修。

    二、西餐廚房設(shè)備（烤箱）

    西餐常用簡易烤箱和萬能蒸烤箱，其中萬能蒸烤箱科技含量比較高，溫控精準(zhǔn)，不易出現(xiàn)故障，如果出現(xiàn)故障需要專業(yè)人士維修。咱們就來說說簡易烤箱吧。

    （一）常見故障和維修方法

    簡易烤箱常出現(xiàn)的一般故障有：跳閘合不上，溫度持續(xù)加熱不停，溫度上不來，設(shè)備有電源但不能啟動。

    1、跳閘——首先要排除是否是線路故障。如果不是，一般為電熱管損壞。這種故障比較常見。

    2、溫度持續(xù)加熱不停——一般為溫控儀表損壞，或者交流接觸器損壞，需要更換新配件。

    3、溫度上不來——首先確定電源線有無缺相，如無缺相，一般是加熱管損壞，需要專業(yè)人員查看。

    4、設(shè)備有電不啟動——一般為保險保護和過熱保護，手動復(fù)位就好。

    最后，當(dāng)您平時用完，建議及時清理爐腔和烤盤等附件上，殘留的菜肴湯汁和食物殘渣，用干凈的濕抹布擦凈即可。如果有油漬不易清除，可以拿抹布蘸少許的洗滌靈擦拭，再用干凈的抹布擦拭干凈。