廚房布局設(shè)計(jì)有哪些依據(jù)

廚房設(shè)計(jì)是既細(xì)致又繁瑣的工作，要使廚房布布局設(shè)計(jì)有條不紊地進(jìn)行，就必須提前做好廚房設(shè)計(jì)的準(zhǔn)備工作。

廚房布局設(shè)計(jì)依據(jù)

一般情況下，廚房設(shè)計(jì)人員在設(shè)計(jì)時(shí)必須面對(duì)三個(gè)硬性條件:廚房決策人的技術(shù)要求;在有限的廚房結(jié)構(gòu)空間內(nèi)實(shí)現(xiàn)優(yōu)化設(shè)計(jì);規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求。

首先，經(jīng)營(yíng)者與廚師長(zhǎng)根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查和以往的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)有了全面具體的計(jì)劃，確定了主要經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目，提出了廚房需要的具體設(shè)備。設(shè)計(jì)人員僅需要根據(jù)他們提出的技術(shù)要求和經(jīng)營(yíng)規(guī)模，具體核算并提出遺漏之處，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況具體設(shè)計(jì)。

其次，在已經(jīng)確定的廚房結(jié)構(gòu)范圍內(nèi)，把需要的設(shè)備科學(xué)合理地配置設(shè)計(jì)。

最后，設(shè)計(jì)人員在此基礎(chǔ)上，根據(jù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的要求去考慮規(guī)劃設(shè)計(jì)。對(duì)于某些新建工程，設(shè)計(jì)的自由度要大一些，但廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)的程序是一樣的，最終都要達(dá)到優(yōu)化設(shè)計(jì)方案、提高廚房工作效率的目標(biāo)。