傳統的燒臘工藝，燒臘師傅則在燒味間進行緊張忙亂的查看或是重復乏味的體力勞動，給燒制的食物翻面與移動、在太空爐邊汗流浹背。而出品也隨時可能因為火候或燒味師傅的改變而糟糕。隨著科技發展，現代新型廚房已經不是傳統后廚的樣子，新型全自動智能燒鵝爐能代替燒味師傅，燒出來的口味也更加的統一和標準。

其實，全球燒味菜單上100%的菜肴都可以使用全自動智能燒鵝爐來出品，這一設備已經在香港流行多年，然而在中國，更多的燒臘師傅仍在使用傳統的燒制方式。全自動智能燒鵝爐通過加熱方式產生大量熱氣，經由循環風扇將熱量均勻分布到烤箱內，加熱過程中設置烤箱內底部加有水份，提高烤箱內部濕度，讓食材達到外焦里嫩的口感。它結合了烤、蒸的優勢，烤制時間短、原材料不縮水、多汁，還能增加香氣、色澤均勻，香脆外皮，其實也非常適合粵菜燒味、北京烤鴨使用，對于菜品的設計與制作也非常有幫助。

越來越多的餐廳開始引進新智能設備、創意廚具，改變烹飪的方式，出品更多更健康、更有風味的菜肴，后廚也越加智能和環保。工欲善其事，必先利其器。全自動智能燒鹵這類新型設備的使用是種趨勢，也是一場中餐廚房的革命。