影響廚房管理計(jì)劃的因素

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】廚房管理制定有效的計(jì)劃既需要有信息資源，還需要有相關(guān)機(jī)動(dòng)因素。

(1)信息必須占有有效制定計(jì)劃的完整信息。

(2)溝通制定計(jì)劃時(shí)，各級(jí)管理人員要互相溝通。例如，總廚師長(zhǎng)在參與編制經(jīng)營(yíng)預(yù)算時(shí)，應(yīng)先從加工廚師長(zhǎng)和配菜大廚那里了解原料及其使用信息。只要有可能，管理人員在制定計(jì)劃吋應(yīng)該與員工溝通，將使員工得到激勵(lì)，—員工會(huì)更愿意執(zhí)行由他們參與制定的計(jì)劃。這樣的計(jì)劃就成為“員工的計(jì)劃”，而不是“管理者的計(jì)劃”。

(3)靈活性計(jì)劃應(yīng)該具有靈活性。廚房管理人員應(yīng)該知道，在事實(shí)證明計(jì)劃需要修改時(shí)，應(yīng)對(duì)計(jì)劃做相應(yīng)調(diào)整。比如美食節(jié)推廣促銷(xiāo)計(jì)劃，如果受突變的氣候或原料貨源的影響，無(wú)法按計(jì)劃如期進(jìn)行，廚房管理人員就應(yīng)對(duì)計(jì)劃及時(shí)進(jìn)行修訂，或推遲進(jìn)行，或變換主題。

(4)實(shí)施計(jì)劃必須實(shí)施才會(huì)有效。有些花費(fèi)大量時(shí)間和口舌形成的一項(xiàng)計(jì)劃，但卻從未實(shí)施過(guò)或僅實(shí)施了部分內(nèi)容，這不但浪費(fèi)了有效的資源，而且讓那些參與計(jì)劃制定的員工也感到失望。

廚房管理人員不應(yīng)該事到臨頭才做計(jì)劃。廚房各級(jí)管理人員都應(yīng)該留出一定的時(shí)間去建立目標(biāo)，并制定實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的計(jì)劃，進(jìn)而根據(jù)需要調(diào)整計(jì)劃。如果沒(méi)有經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃，廚房管理就會(huì)陷入重重危機(jī)。大小廚師長(zhǎng)將會(huì)變成消防隊(duì)員，解決連續(xù)不斷的意外問(wèn)題，整天陷入矛盾之中。這種狀況通過(guò)制定有效的計(jì)劃是可以避免的。

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