廚房生產(chǎn)的重點(diǎn)管理

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】在搞好廚房日常的生產(chǎn)和運(yùn)作的同時(shí)，應(yīng)該加強(qiáng)廚房生產(chǎn)某個(gè)環(huán)節(jié)、某個(gè)階段的質(zhì)量管理，尤其針對(duì)一些重要的任務(wù)、重要的人物、重要的活動(dòng)進(jìn)行專項(xiàng)生產(chǎn)，以此擴(kuò)大餐飲企業(yè)的知名度，提高對(duì)重大事情的接待能力。

通過(guò)對(duì)廚房生產(chǎn)及產(chǎn)品質(zhì)量的檢查和考核，找出影響或妨礙生產(chǎn)的環(huán)節(jié)和崗位，設(shè)立為重點(diǎn)，及時(shí)地分析其中的原因，使之經(jīng)改善后能夠提高工作效率和產(chǎn)品質(zhì)量。比如，許多餐飲企業(yè)都面臨廚房菜肴出品慢的問題。通過(guò)的每個(gè)環(huán)節(jié)和崗位的分析，可以很容易地找到出菜慢的原因，然后加以改進(jìn)，必然能提高菜肴的出品速度。這種重點(diǎn)崗位、 重點(diǎn)環(huán)節(jié)的分析方法在實(shí)踐中是一種非常有效的管理手段。

在實(shí)際工作中，以涉及的原因是很多的。一旦個(gè)問題或投訴出現(xiàn)，就需要用重點(diǎn)崗位、重點(diǎn)環(huán)節(jié)的這種管理方法，設(shè)定出各種原因，然后一一排除，最后找到最為關(guān)鍵的點(diǎn)，加以重點(diǎn)解決。

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