美女廚房：牛肉汁濃味美的秘訣-西式燉牛肉

【中國廚房設備網】有一個字特別喜歡，就是“濃”。總覺得一切感受，如果與“濃”有關，那就是美好的，絢爛的。濃濃的愛意，濃濃的秋日陽光，濃香的咖啡，濃郁的酒香，濃稠的菜肴，“濃”帶來的感受是強烈的，其實掩藏著最深厚的溫柔。在濃濃的午后陽光下，靠著心愛的人兒，廚房里小火燉著愛吃的菜肴，時不時飄來陣陣濃香，心里彌漫的定是那濃得化不開的幸福。

“濃”在我心里，就是這般的美好。有了“濃”的情節，自然也表現在對食物的偏好上，我喜歡燉得濃香四溢的菜肴，喜歡看那濃濃的湯汁在鍋中歡騰地冒泡，喜歡聽那“咕嘟咕嘟”的低沉聲音，這種樣子總能讓我感到特別踏實的溫暖。

介紹一款有著濃稠湯汁和濃郁香氣的美味菜肴——西式燉牛肉。這道菜的特別就在于成品的湯汁十分醇厚，牛肉和蔬菜的香氣全部都在湯中體現，肉吃起來也特別酥香，若再是用湯汁拌上米飯，豐厚的口感是極誘人的。

要燉出濃稠的湯汁，除了要多花些時間，還有一樣秘密武器：加入用黃油和面粉炒成的面粉糊。用黃油將面粉炒成濃香的糊狀，再加入牛肉中燉煮，可以使湯汁迅速濃稠，但不只是濃稠，還更增加了濃香。

這種增稠的方式是西式菜肴里常見的，這和我們中式菜肴里的勾芡有些相似，但由于用的是黃油，在口感上更能為菜肴提香。如果你沒有試過這種方式，可以嘗試一下這不一樣的西式燉肉，如果你已經在用這樣的方式，我想，應該也會贊同這不一樣的汁濃味美。

原料：牛腿肉（約400g，牛腩也可）、胡蘿卜、洋蔥、土豆、大蒜。
調料：紅酒（約1/4杯）、番茄汁（約3/4杯）、高湯塊、鹽、黑胡椒粉。
醬汁：黃油3大匙、面粉5大匙。

事先準備：1、牛肉切塊，撒上鹽和胡椒粉抓勻，腌制一會兒。2、胡蘿卜切片，洋蔥切條，土豆切塊，大蒜切片。

做法：1、鍋內熱油，加入蒜片爆香。2、加入牛肉煎至表面變色，裝入湯鍋內。3、鍋內熱油，加入土豆、洋蔥、胡蘿卜煸炒一會兒。4、移入裝牛肉的湯鍋內。5、加入紅酒。6、加入番茄汁。7、加入適量熱水基本沒過食材。8、加入高湯塊攪勻。9、大火煮開后，撇去浮沫，轉小火。10、另取一口干凈的鍋，加入黃油小火溶化。11、加入面粉，攪拌。12、不停攪拌成深咖啡色成為醬汁。13、將醬汁加入牛肉中攪勻，繼續小火燉煮，期間偶爾攪拌。14、煮至食材變軟，湯汁呈現糊狀，調入適量鹽。15、磨入適量黑胡椒粉，攪勻即可。

啰嗦幾句：1、我家大廚用的是現成的甜味番茄汁，如果用新鮮番茄自己榨汁，記得再加入少許糖增味。2、牛肉沒有汆水，所以會有浮沫，記得要撇干凈。3、加入炒制的黃油面粉糊可以使湯汁濃稠，也更香濃，最好不要省略。

九陽電磁爐JYC-21GS09

九陽電磁爐JYC-21GS09外觀采用了近年十分流行的中國紅設計，觸控式的操作按鈕，靈敏且實用，操作十分方便。而且材質采用透明面板的設計，耐磨、抗沖擊且不變色，方便清潔。另外，機身底部配有防滑腳墊設計，使用十分安全。

采用特有的“雙環火”設計 

前面說過這款電磁爐特別配有“健康炒”程序，熱鍋、熱油、炒菜均可自由控制，十分方便;另外還有熬粥、煲湯、煮飯、煎炸、火鍋等功能，可謂一爐在手吃飯無憂。

比較值得一提的是，這款九陽電磁爐JYC-21GS09采用了“雙環火”的設計，內環/外環單獨加熱，大小鍋均可，聚能又節能，而且雙驅交替加熱，形成對流環火，熬粥煮飯煲湯口感好營養豐富。

九陽電磁爐JYC-21GS09操作面板特寫

散熱方面，這款九陽JYC-21GS09采用了中置風扇的設計，全方位進風，關鍵部位均無死角，智能調速風扇，可根據工作狀態智能調節速率，保證散熱效果、使用壽命長達20000小時。

能效等級為2級

　小編點評：九陽電磁爐JYC-21GS09采用觸控式的外觀設計，操作簡單靈敏；另外雙環火的設計，烹飪菜肴口感好營養豐富。全方位進風設計，有效保證散熱效果。目前這款電磁爐的售價為799元，預算在此區間的朋友不妨考慮一下。

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