大型商用洗碗機的大數(shù)據(jù)之路：大學生掘金傳統(tǒng)餐飲企業(yè)

“站在風口上，豬都能飛起來。”面對創(chuàng)業(yè)四年來順風順水的境遇，王琪瑜調侃道。

從2013年帶領團隊研發(fā)小面洗碗機，到現(xiàn)在運用大數(shù)據(jù)分析為餐飲業(yè)精準預測原材料供應，王琪瑜在科技創(chuàng)新的道路上越走越遠，公司業(yè)務也由之前的餐飲后端發(fā)展到整個產業(yè)鏈。

“商用洗碗機每天清洗大量的餐具，通過分析餐盤的使用數(shù)據(jù)，就可以為餐飲企業(yè)購買食材提供建議，同時幫助農戶實現(xiàn)精準生產。”為此，王琪瑜搭建了餐飲原材料B2B采購平臺，上月得到1000多萬元的采購訂單，未來交易額將超一億元。

大型商用洗碗機的大數(shù)據(jù)之路：大學生掘金傳統(tǒng)餐飲企業(yè)

發(fā)明全國首臺大型商用洗碗機兩個月走訪千家小面館

昨天下午，記者在重慶郵電大學創(chuàng)業(yè)孵化園見到了王琪瑜。他身穿運動裝，正在辦公室里指導學生的創(chuàng)業(yè)計劃，言語幽默又睿智。

他的創(chuàng)業(yè)經歷頗具傳奇色彩，從最初發(fā)明全國第一臺大型商用洗碗機，到現(xiàn)在運用大數(shù)據(jù)算法分析技術為餐飲企業(yè)購買食材提供指導，這看似一帆風順的創(chuàng)業(yè)歷程，背后卻隱藏著無數(shù)的苦楚。

2013年，王琪瑜還是重慶郵電大學大二的學生，當時他發(fā)現(xiàn)很多餐館門口都張貼有招洗碗工的告示。“機器將人從繁重的、重復的、危險的勞動中解放出來。”王琪瑜想到了新生開學典禮上院長說過的話，于是他靈感浮現(xiàn)：能不能發(fā)明一臺大型洗碗機把洗碗工解放出來呢?

接下來，他便聯(lián)合同學開始研發(fā)洗碗機，并獲得了100萬元的天使投資。經過一年的研發(fā)調試，第一臺洗碗機終于面世，當時機器的最大負荷是每天洗30萬套餐具，相當于200多人的勞動力。

“對我們學自動化專業(yè)的學生來說，最難的不是研發(fā)產品，而是開拓市場。”王琪瑜說，為了拓展市場，他和他的團隊用兩個月的時間走訪了一千多家小面館，積累了第一批客源。

功夫不負有心人，在2015年底，王琪瑜共拓展了400多家餐飲業(yè)客戶，同時與重慶多家高校食堂合作，每天大約洗碗十萬多套，每只清洗價0.2元，實現(xiàn)了年營業(yè)額600萬元。

目前，王琪瑜團隊研發(fā)的大型洗碗機已經有第三代產品，“第一代洗碗機只能清洗不銹鋼碗，現(xiàn)在的機器可以適應任何品類的餐具。”據(jù)王琪瑜介紹，第三代洗碗機在沖洗角度、高頻震蕩、水壓控制等方面進行了改進，不用任何洗滌劑就能把最油膩的碗洗干凈。

推出小辣椒白條服務上月訂單達1000多萬元

在做餐飲供應市場的調研分析時，王琪瑜發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)的銷售渠道交易環(huán)節(jié)過多，使得生鮮食材的價格居高不下，而且存在食品安全漏洞。

針對以上痛點，王琪瑜成立的小辣椒公司與招商銀行達成合作協(xié)議，推出小辣椒白條服務，通過小辣椒B2B采購服務平臺，產地原材料供應商可以與餐飲企業(yè)直接對接，既降低成本又能保障食品安全。

“平臺能夠幫助餐飲企業(yè)墊付資金，賬期一個月，實現(xiàn)餐飲企業(yè)‘零成本’及時采購。”王琪瑜說，由于之前給多家餐飲企業(yè)提供過免費的大數(shù)據(jù)分析服務，相互之間建立了一種信任關系，現(xiàn)在每月的食材訂單量居高不下。

據(jù)王琪瑜透露，公司上月已經得到餐飲企業(yè)采購食材1000多萬元的訂單，而由于銀行的授信額度限制，公司目前拒絕了上億元的訂單申請。

從“餐盤”發(fā)現(xiàn)食材采購商機為餐飲業(yè)提供精準采購建議

雖然每天的餐具洗滌業(yè)務已經讓這家校園走出來的企業(yè)步入正軌，但王琪瑜的創(chuàng)業(yè)夢想遠不止這些。畢業(yè)后，他在“餐盤里”發(fā)現(xiàn)了新的商機。

“我們負責餐飲企業(yè)的洗碗工作，是最了解這家餐館食材采購情況的。”王琪瑜說，在對餐具回收清洗過程中，團隊成員收集了餐館的原材料損耗數(shù)據(jù)，并通過“餐飲需求預測算法”為商家提供食材采購的精準預測服務。

去年，王琪瑜于2014年成立的小辣椒餐具消毒服務有限公司又拆分出小辣椒信息服務有限公司，提供的食材采購建議得到了餐飲企業(yè)一致認可。經過幾個月的市場初試，今年，王琪瑜決定正式進軍餐飲業(yè)的原材料采購市場，做起了餐飲企業(yè)食材的精準采購商。

“目前我們建立了餐飲原材料B2B采購服務平臺，合作客戶可以通過食材采購的大數(shù)據(jù)分析精準訂貨。”王琪瑜說，之前市場上采購流程冗長繁瑣，缺乏一體化的采購基地，餐飲企業(yè)也無法精準預測進貨量，這往往會造成一部分食材的浪費。通過平臺為餐飲企業(yè)提供的大數(shù)據(jù)分析，可以減少不必要的損耗，為企業(yè)節(jié)約成本。

另一方面，“大數(shù)據(jù)會提前告訴食材供應商今年種哪種蔬菜，到了豐收季節(jié)，我們會按市場價收購。”王琪瑜說，這樣可有效緩解“農民種菜賣不出去”的難題，也給農村發(fā)展帶來更多機遇。

據(jù)王琪瑜介紹，目前公司業(yè)務已經覆蓋重慶主城、江津、合川、銅梁等地區(qū)的團餐市場，為餐飲企業(yè)提供預測數(shù)據(jù)誤差不超過1%的咨詢服務。

聲音

生鮮電商的生存關鍵在于客戶定位

重慶郵電大學創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)中心李紅波教授是王琪瑜的創(chuàng)業(yè)導師。

李紅波認為，做好生鮮電商的關鍵在于對客戶的定位，小辣椒公司是為企業(yè)服務的，這是小辣椒公司與天貓、京東等綜合電商平臺最大的不同。

另外，小辣椒公司為餐飲企業(yè)提供白條業(yè)務，可有效解決中小餐飲企業(yè)原材料采購成本占比高的難題，形成更牢固的合作關系。“未來生鮮電商的發(fā)展趨勢將是線上線下結合，由小型連鎖店支撐線上平臺的配送，從而滿足生鮮產品冷凍、時效性強的要求。”李紅波說。