乳制品綜合加工技術獲突破 推動乳品加工業發展

近日，北京科技部組織的專家成功驗收了由黑龍江實施的“乳制品綜合加工技術與質量安全控制體系”項目。該項目在乳品關鍵工藝技術、加工設備、質量安全控制等方面開展研究，并取得了一定的成果，進而推動了我國乳品加工業的發展。

日前，由黑龍江省組織實施的“十二五”國家科技支撐計劃“乳制品綜合加工技術與質量安全控制體系”項目，在北京通過了科技部組織的專家驗收。

據項目負責人、國家乳業工程技術研究中心主任劉鵬介紹，該項目分12個課題，由研究中心組織東北農業大學和中國農業大學等國內16所大學，乳業生物技術國家重點實驗室等6個研究機構，伊利、完達山等21家乳品企業，重點在產品開發、關鍵工藝技術、加工設備、質量安全控制與特色乳資源開發利用等方面開展研究，并取得了顯著成果。

該項目開發了新型發酵乳制品、新一代嬰配粉等新產品，豐富了乳制品市場。建立奶酪用菌種資源庫，獲得高微生物凝乳酶活力的自主知識產權菌株，開發了紅曲奶酪等6種天然奶酪、披薩奶酪等4種再制奶酪;篩選出具有自主知識產權優良乳酸菌11種，完成了4株乳酸菌的基因測序，開發了乳酸菌高密度培養、高活力凍干保護等發酵劑制備應用關鍵技術。研制了羊奶脫膻、乳清蛋白應用技術等工藝技術，首次應用膜技術生產高附加值乳基配料，實現了膜技術在乳品行業的產業化應用，填補了國內空白;開發了干乳加工關鍵設備，實現了乳粉生產關鍵設備國產化，產品質量達到國際先進干乳設備生產制品要求。自主開發高速無菌灌裝機設備高速穩定，價格僅為國際同類產品的三分之一，打破國際壟斷。開發形成了水牛乳、馬奶等特色乳資源綜合加工關鍵技術。項目共形成新技術、新工藝86項;開發新產品93項;研制新設備27臺套;建立中試線22條、示范線37條;建設生產示范基地10個;獲得授權發明專利85項，實用新型36項。形成研發團隊12個，其中獲科技部重點領域創新團隊和教育部長江學者創新團隊各1個，建立東北農業大學A級學科團隊1個。