餐飲后廚管理：廚房設(shè)備及用具管理制度

1.廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

2.對(duì)廚房所有設(shè)備制定出保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。

3.廚房?jī)?nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管、使用及維護(hù)。

4.廚房?jī)?nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。

5.廚房?jī)?nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。

6.廚房?jī)?nèi)用具以舊換新需辦理相關(guān)手續(xù)。

7.廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。

8.廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。

9.廚房?jī)?nèi)用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)，因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞、丟失的，照價(jià)賠償。

10.定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向上級(jí)主管報(bào)告審查批準(zhǔn)。