全球代乳產品發展潛力大 奶制品或將面臨挑戰

據有關數據顯示，以植物奶為代表的代乳產品的銷量雙位數躥升。在2012-2016年期間，代乳產品的復合年增長率高達20%。行業內人士認為，雖然植物蛋白飲料的前景不錯，但目前存在一些問題，如口味單一、價格昂貴等，如何有效地解決這類問題成為行業所關注的。

近幾年，牛奶的替代產品對乳制品造成了不小的沖擊。

在冰箱這一方小天地內，出現了越來越多的以黃豌豆、杏仁、大豆、椰子等原材料制作而成的植物奶。預計到了2018年，全球代乳飲料市場規模將達到163億美元，是2010年的兩倍還多。

根據市場調研公司英敏特的數據，2015年全球的乳制品銷售額下降了7%至178億美元，預計到2020年將下降11%。以乳制品消費大國美國舉例，2011年到2015年，乳制品的消費量下降了13%，人均消耗液態奶的量從2010年每人180磅減少到2015年每人不足160磅。

與之形成對比的是，以植物奶為代表的代乳產品的銷量雙位數躥升。據彭博的統計，2011年至2015年，杏仁奶銷售額增長了百分之二十五。Innova Market Insights的數據顯示，在2012-2016年期間，代乳產品的復合年增長率高達20%。

植物代乳產品是隨著消費者擁抱健康生活方式潮流而興起的，不少消費者認為乳制品也沒有想象得健康，熱量、膽固醇和脂肪都不低，不如純植物的代乳制品那么天然。而且代乳制品對素食主義、乳制品過敏和患有乳糖不耐受癥消費者很友好。

Innova Market Insights，認為植物代乳產品是2017年的食品飲料十大趨勢之一。對于乳制品不適的人群來說，代乳產品無疑是最好的選擇，而對于非素食主義者來說，他們也想要更天然和更健康的產品，這些都是積極推動代乳制品增長的動力。

乳制品大公司們也都在順應著趨勢。去年底，紐約最大的乳制品公司Elmhurst Dairy關閉了皇后區外部的工廠，今年四月將自己改名為Elmhurst Nutmilk，從牛奶改為生產堅果奶(由杏仁、榛子、核桃和腰果制成)。

同樣是在今年4月，達能完成十年以來最大的收購案，125億美元將主營植物蛋白制品的公司WhiteWave Foods收入囊中，該公司Silk和Alpro豆奶在歐美非常有影響力。

中國的大企業也不例外，蒙牛與WhiteWave Foods在中國成立了一個合資公司，推出核桃、豆奶等植物飲料;旺旺也將進軍大豆和其他植物代乳飲料領域。

除了大公司外，初創企業也敏銳的嗅到了代乳飲料的前景。來自硅谷的代乳制品初創企業Ripple就是其中之一，他們近日獲得了谷歌和硅谷風險投資者的4400萬美元投資。自2016年4月面世以來，Ripple賣出了250萬瓶植物飲料，為公司創造了2000萬美元的收入。

與市面上，杏仁、椰子、豆奶等原材料不同，Ripple采用的是黃豌豆。這種植物成本低廉，而且對于環境也十分清潔。

雖然植物蛋白飲料的前景不錯，目前階段的銷售情況也不錯。但這仍是個比較小眾的市場，存在一些問題。

口味一般和蛋白質含量低是植物蛋白飲料的小問題之一。市面上最流行的豆奶味道算不上好，而且經常因大豆的轉基因問題被詬病。從中國市場來看，植物蛋白飲料的種類太有限，口味也比較單一。另外一種比較常見的杏仁奶雖然被譽為高蛋白，但實際的蛋白質含量不及乳制品的八分之一，這對于有營養需求的孩子和愛好運動者來說有點不夠用。

此外，價格也是植物代乳飲料的一個門檻，這種情況在歐美尤其明顯。2.27升左右的牛奶價格為1磅，也就是每升0.44磅，而杏仁奶的價格為每升1.8磅，是牛奶的四倍還多。

Ripple的價格更高一些5.99美元，算下來一夸脫的價格比豆奶貴1美元，比有機牛奶價格高出30%。因此Ripple就只在Whole Foods這類中產階級超市內售賣。各式的植物蛋白奶如何讓消費者在價格上更易接受也是個不小的難題。