灶具設備向智能化、綠色環保方向發展 成商用廚房必備

據某日媒報道，日本青森縣誕生了世界首創得“大蒜咖啡”，其外觀和味道是咖啡，但原料卻百分之百是日本青森縣產的大蒜。為實現大蒜咖啡化，發明者不斷調整烤制方式和溫度，經過反復摸索歷時5年制成滿意的“咖啡”。主要方法是用電爐將大蒜烤至外皮全黑、再以較低溫度烤至內部呈琥珀色，在冷卻至不燙后研磨成粉狀并濾出。

“大蒜咖啡”的生產過程運用到了電爐這一設備，在食品機械行業中，這類爐灶類產品在商用廚房設備行業中的應用較為廣泛。商用廚房設備大致分為五大類，包括灶具設備、排煙通風設備、制冷保溫設備、調理設備、機械類設備。此處的電爐就屬于灶具設備，一般有燒烤爐、電磁爐、蒸煮爐、湯鍋爐、雙炒單溫爐灶、雙炒雙溫爐灶等，目前市面上較為普遍的是天然氣或者液化氣灶。其中，蒸煮鍋是大型餐廳或食堂的必備設備，能夠實現熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等。

蒸煮鍋除了用于廚房領域外，還能在糖果、乳品、酒類、飲料、罐頭、糕點、鹵味等食品加工過程中起到關鍵作用，成為加熱、殺菌、保溫或貯存漿液的必需品。如在糖果加工中，蒸煮鍋起到溶化、熬煮、調和的作用;在飲料生產中可以組成化糖系統;在罐頭食品中可用于物料的預煮和混合，另外還可用做茶葉的浸取及其它物料的預煮，加熱等，可見蒸煮鍋的應用范圍十分廣泛。

蒸煮鍋按照加熱方式可分為電加熱蒸煮鍋、燃氣加熱蒸煮鍋、蒸汽加熱蒸煮鍋、導熱油加熱攪拌鍋。而按形式可分為臥式蒸煮鍋、可傾式蒸煮鍋、固定式蒸煮鍋和立式蒸煮鍋。其中，電加熱蒸煮鍋由于其節能、消聲、耐腐、清洗方便、生產能力強等優點受到用戶喜愛。電加熱蒸煮鍋由電加熱裝置、溫控裝置等組成，是食品加工提質增效的良好設備。

近幾年，我國大力倡導綠色環保理念，消費者的環保意識也愈發強烈，對商用廚房設備行業也造成一定影響，越來越多的節能、綠色產品出現在大眾眼前。在灶具設備中，電磁灶具符合了市場綠色環保和節能的發展趨勢，隨著電磁技術的不斷發展，在餐飲界已有部分商家開始使用電磁灶具。同時，有不少設備制造企業瞄準這一產品的發展潛力，結合綠色環保生產出高性能、高效率的產品。

除綠色環保風潮外，智能化也是廚電行業另一大趨勢。許多的智能灶具設備層出不窮，像美國研發出的一臺智能燒烤機“CinderGrill”，這款燒烤機結合真空低溫烹調法與電燒烤鍋，可以通過溫度和時間精準的控制食物生熟程度，讓每次的烹飪結果都保持相同風味和水準。再如方太推出的“無火烹飪”電磁灶，用觸控面板和磁懸控玩轉烹飪，無論是煎、炒、烹、炸，還是悶、溜、熬、燉 、煨，都能全面滿足中餐豐富多變的火力要求。可見，灶具設備市場的智能化發展勢不可擋，未來還將有更多的創新產品出現在大眾視野中。

2017年的廚電市場以高增長的姿態持續挺進，市場消費升級將推動廚電產品結構進一步提升，灶具設備作為廚電市場的一大分支，也呈現增長態勢。另外，和整體廚電行業一樣，灶具設備市場向智能化、綠色環保的方向前進。對于設備制造企業來說，要緊緊抓住機遇，在市場一片利好的形式下，做好品質與性能兩方面。（來源：中國食品機械設備網）