飯美美啟用中央廚房技術 助推智能餐飲產業(yè)發(fā)展

據了解，大連舉行了2017智能餐飲產業(yè)趨勢論壇(大連站)暨飯美美(大連)啟動儀式。筆者從中了解到，飯美美融合了最新的中央廚房技術，新的智能化機械手臂、溫度管控系統(tǒng)、清洗切配系統(tǒng)、智能烹制機械都將在二代中央廚房中投入使用。

2017年10月27日，由飯美美網絡科技(北京)有限公司主辦的“2017智能餐飲產業(yè)趨勢論壇(大連站)暨飯美美(大連)啟動儀式”在大連舉行。

共享思維破壁，撞破“新手墻”

新趨勢的領軍者往往起步于質疑，發(fā)展于探索，成就于魄力。一個新的企業(yè)進入一個新的領域，在廣泛的發(fā)展空間中，由于缺少相關經驗可資借鑒，往往容易陷入“新手墻”的魔咒中。智能餐飲在人力成本控制、品質控制方面所表現出來的效率，使得其成為新零售領域不可小覷的重要分支。作為智能餐飲領軍企業(yè)的飯美美，面對“新手墻”時，選擇用共享和聯合來撞破發(fā)展路徑上的限制。因此本著分享自身技術和經驗、平行借鑒相關領域智庫力量和意見的初衷，飯美美智能餐飲趨勢論壇(大連站)拉開帷幕。

中國烹飪協會副會長馮恩援指出，從全國相關領域整體數據中總結出規(guī)律和態(tài)勢，快餐目前所表現出來的問題，是口味的日趨個性化和飯食的需求數量大之間的相生相制，配送速度和溫度保障之間的二元對立，商家保障食品安全和客戶獲得餐食的成本訴求之間的因果循環(huán)。而飯美美在這些方面的嘗試，對整個行業(yè)解決相關問題起到了啟示性和引領性的作用。馮副會長特別提到：智能餐飲、中央廚房以及飯美美提出的共享廚房概念將是中國餐飲發(fā)展大趨勢，通過大數據和科技手段讓更多的人品嘗到大師的手藝，將是智能餐飲承載的重要責任之一。

而餐飲產業(yè)和餐飲文化方面的專家和學者，則從地域飲食習慣的構成、飲食對于消費習慣的激勵與建設，飲食對于商業(yè)的促進給出了自己的良方。進一步實現餐食產品的本地化口味融合、食材融合和消費習慣融合，將是準備借助智能力量角逐新零售市場的餐飲企業(yè)需要去理解和解決的問題。而飯美美已經在這些方面通過專家咨詢、顧問指導、客戶調研、市場調查等手段，讓自己的產品充分實現了“軟著陸”，融合當地口味、突出當地食材、借鑒當地技法，同時讓自己在全國市場上積累下來的規(guī)模優(yōu)勢、智能技術優(yōu)勢和管理優(yōu)勢在本地市場上有效地體現為競爭力。

新科技重裝上陣，智能矩陣形成

此次飯美美在大連布局的美美微廚，融合了飯美美最新的中央廚房技術。除了升級原有的智能管控系統(tǒng)，新的智能化機械手臂、溫度管控系統(tǒng)、清洗切配系統(tǒng)、智能烹制機械都將在這個飯美美自行研發(fā)的二代中央廚房中投入使用。

此次升級的美美微廚在各個環(huán)節(jié)都處在行業(yè)領先水平。美美微廚內設有蔬菜加工車間、海鮮及肉類加工車間、米飯生產車間、菜肴生產車間、包裝車間、海鮮肉類冷藏冷凍庫、大型成品冷藏庫等多模塊生產車間，使用工業(yè)級空氣凈化系統(tǒng)，可以保證中央廚房內部PM2.5值在10以下，搭配完善的恒溫控濕系統(tǒng)為“美美微廚”打造絕對安全的生產環(huán)境;同時美美微廚所有生產用水均通過世界領先的七級三層反滲透水技術處理，現有供水經過處理后只能使用其中70%的純凈水用來生產餐品，剩余30%的“廢水”將被用來清洗廚房地面衛(wèi)生等，既保證生產用水“零”污染，又保證了水資源的合理利用;所有餐品出廠前將經過美國進口的紅外線探測儀進行檢測，最低能檢測到直徑0.2mm的異物，360度全方位確保產品質量與安全，為美美微廚生產的每一份餐品保駕護航。

大連美美微廚面積約2800㎡，總投資金額2500萬元。美美微廚(大連)更先進的設備及更優(yōu)化的流程設計，使得飯美美一直致力打造的安全、潔凈、美味的智能餐飲產品更具品質保證。一份盒飯從配料開始到完成生產，要通過45道標準工序制作及智能化流水線生產，最大程度上節(jié)省人力成本，提升了標準化的同時，降低了人為因素給品質帶來的不穩(wěn)定性。力求打造最強餐食供應鏈，日產能可達25000份盒飯，年產值預計可達1.5億。

構架全國美食物聯網，力推城市合作

在本次活動中，飯美美網絡科技(大連)有限公司宣布正式啟動，這也預示著飯美美城市合伙人正式落地。且首次與大連城市達成平臺和合伙人雙贏的模式。

眾所周知，飯美美一直矢志打造新型餐飲模式，將人工智能與中餐標準化體系引入產品研發(fā)及制作，通過自助智能終端進行售賣，并實現全程互聯網遠程操控。在飯美美的戰(zhàn)略布局中，城市合作伙伴一直是所有戰(zhàn)略元素的重中之重，通過無數城市合作伙伴的攜手，飯美美將智能物聯網逐步融入到全國各個城市，立足于美美微廚先進的生產能力，得益于城市伙伴的融智與融力，在飯美美總部的大數據管控系統(tǒng)的全面支持下，利用自有的冷鏈配送體系，將星羅棋布的智能售賣終端串聯成網，進而達成“吃飯美美噠”所追求的用美食點亮心靈，進而閃耀全球的宏偉夙愿。

截止到目前為止，北京飯美美已在北京國貿CBD、北京主要交通樞紐場站等100多處完成布點，簽約400余臺“飯飽寶”。大連飯美美已經在大連的各大寫字樓和重要商業(yè)網點布局20多臺“飯飽寶”，另外已經簽約的有40多個網點。年底之前，將會完成50-100個布點，不斷地滿足人們對高品質便捷餐品的需求。