看油煎設備傳承與弘揚中華美食

《舌尖上的中國》是由中國中央電視臺出品的美食類紀錄片，從2012至2014年已陸續上映兩季。日前，《舌尖上的中國》第三季在京舉行了開播新聞發布會，探尋中華美食新世今生，預計春節期間暖心開播。借此之機，筆者《舌尖上的美食》番外篇便搶先一步落筆，繼上一期《舌尖上的美食》番外篇之炒菜設備之后，這期開啟油煎設備之旅。

煎是烹調技法之一，煎法起源北魏時期《齊民要術》，以小火將鍋燒熱后，將鍋底布滿適宜的油并燒熱，經加處理好的食材下入，慢慢加熱，成熟的烹調技法，常見的煎食品包括煎包、煎餃、煎蛋、煎魚、煎年糕、煎豆腐、煎餅果子等。

我們知道，煎類食品對技巧、火候、時間以及油煎設備要求很高，稍有不慎，很容易出現糊鍋、烤焦等情況，進而影響食品的美觀和口感。其中，在食品煎制過程中，煎制的時間是整個制作的關鍵，不能過短、也不能太長，這樣才能保證食品的色澤金黃、香脆酥松、原汁原味，油不膩誘人食欲。

先以煎包、煎餃為例，有些消費者對食品有著高要求，即：“色澤金黃、皮薄不破又不焦、底厚焦枯便是敗品。”據了解，要做出煎包、煎餃并不容易，傳統的煎包算是完完全全的手工制作，現包現煎，既要保證生煎的美味，又要滿足食客的消費需求，難度頗高(除了熟練的、有經驗的師傅)。

不過，隨著工程爐灶的快速發展，較為專業的煎包設備出現在市場上，有電煎包爐、燃氣煎包爐。據業內人士介紹，煎包爐采用不銹鋼外殼，符合食品安全衛生要求。同時，該設備還具有升溫快、高節能、衛生好、方便操作使用。更重要的是，有自動控溫系統，煎制時間可控制。此外，整機底部帶有活動輪子和可調節腳墊(杯)，移動靈活，以上蒸下煎的方式熟化食品，煎出的食品更加可口，深受客戶的歡迎，有著很大的市場。

說到煎餅果子，便想到是天津知名美食之一。不過，各地早上的早點攤，馬路邊或者社區里也能見到，以山東雜糧餅居多，但是煎餅所需要的煎餅設備大致相同，比如煎餅機、煎餅爐等等。

據筆者了解，煎餅設備也有控溫系統，采用精密的控溫儀器，控溫自如，使得煎餅均勻受熱，不至于烤焦或者顏色不一，煎出的食品更加酥脆可口，香氣更濃、口感更好。另外，該設備可以一人操作，方便實用、安全性能好、高產能、高效率，非常適合商用。

像浐灞生態區永創、華欣機械、香來爾食品機械等企業始終堅持“質量為本，技術創新”的經營理念，遵循誠信經營之道，不斷開發出性價比高、綜合性能好、檔次更高的專業產品，同時也為客戶提供完善的售后服務體系，以便解決用戶后顧之憂。

總之，中華美食就如同中華文化一樣，源遠流長。其烹調技法、制作工藝、技巧不斷豐富的同時，也帶動了相關食品機械設備的進步(如油煎設備)。起初，油煎設備(像煎鍋、平底鍋)多是家用，現在擴大到了商用，特別是商用廚房設備的發展與普及，也有利于中華美食的傳承與弘揚。