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    炒菜用廚具演變史 現(xiàn)代開始高速發(fā)展

    發(fā)布時間:2018-01-26 10:20:38   發(fā)布人: 互聯(lián)網(wǎng)    點擊數(shù):18082  

    平日里最愜意的事情不過約上三兩好友,找個小店炒倆小菜,談天說地就能輕松過一天。說到炒菜就不能離開爐灶,也不能離開鐵鍋。以前的爐灶可不像現(xiàn)在一轉(zhuǎn)開關(guān)就有熊熊烈火,小時候在農(nóng)村呆過的孩子想必對土灶臺應(yīng)該有著深刻的印象,通常兩個大鐵鍋并排被深深埋在灶臺的兩個圓洞里,燒飯時候需要劃拉一根火柴把容易點燃的紙、木頭屑等點燃,然后拿個小鏟子把逐漸燒大的火團(tuán)推進(jìn)深處,還得不時添一兩塊柴火。煙囪連接著灶臺,將產(chǎn)生的煙氣不斷排入空中,在田間地頭工作、玩耍的人遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到就有了回家吃飯的自覺。

    如今人手一個的鐵鍋在古代經(jīng)歷了漫長的演變,戰(zhàn)國時期我國出現(xiàn)鐵器,漢代我國的冶鐵技術(shù)才逐漸成熟普及。土灶也逐漸顯露出現(xiàn)在我們能夠看到的樣子,史學(xué)家們推斷“炒菜”這一烹飪手法得在北魏時期才出現(xiàn)。

    這種在古代時期因極大豐富了菜式而得以流傳開去的土灶搭配炒菜,到了現(xiàn)代開始拆伙。土灶因為效率低下、使用麻煩逐漸被人們舍棄,人們轉(zhuǎn)而購置煤氣灶、天然氣灶、抽油煙機(jī)等設(shè)備。近年來,集成灶的發(fā)展勢頭不可小覷,就功能來講,它涵蓋了土灶的所有功能,吸油煙機(jī)代替了煙囪、燃?xì)庠顚崿F(xiàn)了燒火炒菜功能,另外集成灶還可能配置消毒柜、儲藏柜等設(shè)備設(shè)施,在土灶的基礎(chǔ)上擴(kuò)展出了新的功能。

    土灶變集成灶,改變的不僅僅是形態(tài)上質(zhì)的提升,還有廚具設(shè)備的能源使用。原先的單一木柴作為能源的現(xiàn)象在如今已不適用。煤氣、天然氣、電等能源是目前廚具能源的主流。隨著人們對環(huán)保的日漸重視,太陽能這類清潔能源也被嘗試著引入廚具設(shè)備中,讓廚具設(shè)備的發(fā)展有了更多的可能性。

    當(dāng)然,爐灶的改革升級不止體現(xiàn)在能源供應(yīng)方式的多樣化上,還體現(xiàn)在炒菜功能的自動化、智能化上。炒菜的自動化、智能化有兩種方式體現(xiàn),一種是智能炒菜機(jī),這種炒菜機(jī)器需要人工進(jìn)行備料、下鍋、再加調(diào)料進(jìn)行調(diào)味,智能炒菜設(shè)備只在溫度控制、翻炒方面實現(xiàn)自動化,適用于家庭使用;另一種是智能炒菜機(jī)器人,目前這種炒菜機(jī)器人種類繁多,但總的來說大多是將多軸關(guān)節(jié)機(jī)器臂應(yīng)用于炒菜,再使用智能眼(傳感器)探知菜肴溫度,雖然同樣需要人們將配料放置到推送盒,但利用洗菜機(jī)、切菜機(jī)等設(shè)備就能形成一個菜肴生產(chǎn)的閉環(huán)。

    據(jù)了解,智能炒菜機(jī)器人在食堂、中央廚房等需要大批量制作飯菜的地方具有重要的意義。往常這種大批量制作飯菜的地方需要廚師用大鍋進(jìn)行翻炒,費時費力的同時,菜品也容易因為攪拌不均的原因口味變差。青島十六中就在餐廳里引進(jìn)了智能炒菜機(jī)器人,這種機(jī)器人只需預(yù)先設(shè)定程序、并安排工作人員進(jìn)行相應(yīng)的放菜、加油、添佐料等工作就能自行控制炒菜過程,翻炒20斤的菜只需要幾分鐘。

    不過,據(jù)筆者了解,一般3個智能炒菜機(jī)器人需要1個工作人員進(jìn)行管理;在放菜、加料等環(huán)節(jié)還不能實現(xiàn)完全的自動化智能化。可以說,當(dāng)下智能廚具設(shè)備完全替代人工還需時日。

    在筆者看來,人工智能是未來工業(yè)、服務(wù)頁發(fā)展的大趨勢,廚具設(shè)備智能市場也不例外。趁著這塊市場還未普遍發(fā)展,我國廚具設(shè)備企業(yè)不妨以此為目標(biāo),立足自身,提高技術(shù)水平,研發(fā)出更加智能、性能更能滿足市場的產(chǎn)品,以便在未來的市場競爭中占據(jù)有利地形。

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