將“御花園”擁入嘴中 蒸煮、壓榨造就香甜玫瑰餅

上期的“且姜心意送懿人 看慈禧專享姜茶如何實現(xiàn)產(chǎn)量化”為大家揭示了暖心暖胃的妃子姜茶在烘干機、研磨機、制粒機等機械設(shè)備的精心加工之下，實現(xiàn)產(chǎn)量化、規(guī)模化發(fā)展。而筆者說了兩期糕點之外的宮廷食品后，本期將回歸點心，邀大家去御花園逛一逛，賞一賞爭奇斗艷的花，嘗一嘗清香微甜的花餅。

據(jù)了解，每年陰歷二月十五日在宮中被稱為“百花節(jié)”，歷代君王都有制鮮花餅之習(xí)。其中，皇帝對重瓣玫瑰餅情有獨鐘，每逢重大節(jié)日都會制作并予以贈送。在“朕的心意”旗艦店推出的酥宴系列糕點中，當(dāng)然少不了重瓣玫瑰餅的身影。該重瓣玫瑰餅遵照乾隆年間古方熬漿，搓、甩、揉等數(shù)種方法，歷經(jīng)17道工序制作而成，一口下去，玫瑰的清香在多重加工之下更加濃郁。

重瓣玫瑰餅有如此高品質(zhì)的一大原因在于原材料。餡料中的玫瑰來自京西妙峰山，那里的玫瑰在歷史上就是貢品，而且是慈禧之愛。都說物以稀為貴，妙峰山每年僅在六月份有十五天的采摘期，為保證玫瑰花的香味還得在清晨進行采摘工作，再經(jīng)過研磨蒸煮后去皮和雜物，層層過紗且炒制4小時之久才得以使用。同樣的，現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝繁瑣程度是有過之而無不及，玫瑰在采摘后的清洗、研磨、攪拌、蒸煮等工序樣樣不少，而讓玫瑰香味四溢的關(guān)鍵點是蒸煮炒制環(huán)節(jié)。

玫瑰的蒸煮炒制過程需要用到夾層鍋、攪拌炒鍋等設(shè)備，優(yōu)質(zhì)的炒鍋能夠完美體現(xiàn)玫瑰花的食用價值。有些制造企業(yè)生產(chǎn)的攪拌炒鍋自帶刮底攪拌系統(tǒng)，解決高粘度物料營養(yǎng)成分不被破壞，從而達到綠色環(huán)保的標(biāo)準(zhǔn)，如尖峰機械生產(chǎn)的玫瑰花醬攪拌炒鍋除以上性能外，升溫快、節(jié)約能源、循環(huán)油路、可傾斜任意角度等特點成其市場競爭優(yōu)勢。再像華遠(yuǎn)機械制造的玫瑰醬炒制夾層鍋，無煙無塵、少量積碳順應(yīng)可持續(xù)發(fā)展，與市場上的同類產(chǎn)品相比，耗氣量降低20%，可謂在節(jié)能環(huán)保產(chǎn)品中處于上位圈。

既然是用現(xiàn)代化的生產(chǎn)模式，那么這款古法新作的重瓣玫瑰餅當(dāng)然有所創(chuàng)新。為迎合市場健康化的消費方式，重瓣玫瑰餅特別減少了香油的用量以及白果餡的比例，糖的用量也減少30%。并且使用自然葵花籽油代替豆油，保證降低反式脂肪的同時美味不減。葵花籽油與其它食用油相比，更富含健康的營養(yǎng)物質(zhì)，是許多消費者與餐飲店鋪的首選油。目前食用油基本生產(chǎn)技術(shù)有壓榨與浸出兩種，壓榨法如低溫物理壓榨工藝等，靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，常見的機械設(shè)備包括油脂壓榨設(shè)備、油脂過濾設(shè)備等。浸出法是將原料經(jīng)過溶劑油充分浸泡過后，采用六脫工藝加工而成，兩者的生產(chǎn)工藝有明顯區(qū)別。

市面上的食用油按質(zhì)量高低會分為一級...四個等級，生產(chǎn)企業(yè)為提升油品的品質(zhì)，除了對原料嚴(yán)格挑選外，還在生產(chǎn)工藝上下足功夫。如長壽花食品自主研發(fā)了“無皂精煉工藝”、“金胚12道”等專利生產(chǎn)技術(shù)，并引進意大利等發(fā)達國家的先進設(shè)備，全方位保障油品品質(zhì)。另一方面，國家同樣致力于食用油生產(chǎn)技術(shù)及設(shè)備的創(chuàng)新研發(fā)，像菜籽油7D產(chǎn)地綠色高效制備新型手藝裝備與主動節(jié)制系統(tǒng)，就是由中科院料作物研究所研制而成，提高了菜籽油在生產(chǎn)過程中的主動化程度和全程質(zhì)量節(jié)制度。

從京西妙峰山的玫瑰，到營養(yǎng)健康的葵花籽油，重瓣玫瑰餅的生產(chǎn)過程無不透露著“講究”二字。所以，當(dāng)你品上一口，在齒間漸次綻放的不僅是玫瑰餅，還有其精致嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳a(chǎn)工藝。