在中國各地的風土謠諺中，“上有天堂，下有蘇杭”應該算得上是流傳最廣的了。關注美食更多的筆者發現，在蘇杭或者說江南地區，有一種名叫糯米藕的特色食品，其味香甜、清脆、桂花香氣濃郁，作為甜品被多數人喜愛。恰逢前些日子看到南京溧水區九塘村300多畝藕塘遇滯銷難題，本文不如就談談蓮藕的深加工產品——糯米藕如何機械化制作傳播更廣吧。
蓮藕出于淤泥，制作糯米藕前需要先進行清洗去皮。目前果蔬清洗市場較為完善，市場上蓮藕清洗的產品很多，如瑞吉祥研發的6GQ-100-2型蓮藕清洗機是國家專利獨家機型產品，采用雙排四層對刷式弧形毛刷，在清洗掉蓮藕污垢、藕銹等同時不損傷蓮藕。清洗整條多節蓮藕時也不會折斷，同時配備循環水設計，設備更加節能環保。也有集合蓮藕清洗、去皮為一體的設備，當蓮藕進入臥式旋轉的毛刷輥內，毛刷滾將反復不停地往同一旋轉方向(由高到低)磨擦，上部設有噴淋水管對蓮藕直接噴淋沖洗，從而實現清洗去皮的目的。
糯米藕需要在蓮藕里裝進糯米，這就要求蓮藕具備孔徑大、藕身直等特點，這需要對蓮藕進行分選。相較于蓮藕清洗設備市場的成熟，蓮藕分選設備的發展并不完善。據了解，分選機器人設備可以從物體的大小、形狀、花紋等方面入手對產品實行分揀，并且搭載“深度學習”技術不斷豐富分揀經驗，提高分揀準確率。目前該種設備已應用于香菇領域，蓮藕分選設備的制造企業可以借鑒香菇分選的思路經驗進行設備研發。
在蓮藕的灌裝封裝部分需要先切蓮藕再重新密封，切蓮藕需要先將蓮藕規整排列整齊然后使用切菜設備進行切制。蓮藕經歷充足浸泡后可以進行糯米填充，目前市場上的企業多采用人工進行這步工程，但實際上市場上已經有糯米藕灌裝機械裝置的制作方法專利出現，該設備利用震動慣性將糯米灌入藕節。先是通過定位座將藕節進行定位，硅膠軟管將糯米灌入，藕節固定部位通過水平和垂直運動的復合運動使得灌藕部分震動從而實現藕節灌裝需求。蓮藕罐裝后需要將原先切掉的蓮藕再重新封合，目前還沒有類似的設備出產。
糯米藕灌裝封合以后就可以進行蒸煮殺菌、真空包裝等，相關的機械設備已經相當成熟，也是目前糯米藕生產中機械化程度最高的部分。長興農戶生產糯米藕時通過人工對蓮藕進行去皮、裝米、盒蓋，在蒸煮環節運用鍋爐進行燒制，并在最后使用真空包裝設備對成品糯米藕進行密封包裝，然后人工裝箱。江蘇寶應地區的生產企業則在封口后用高壓釜進行高溫殺菌。
糯米藕的市場有多大?據媒體報道，浙江長興一位農戶將糯米藕塑封后裝箱售賣，近三四個月每天糯米藕的售賣量在百箱左右，從中不難看出這種蓮藕方便食品深受人們的喜愛。但目前在糯米藕的生產制作過程中，手工勞作占據絕大部分，這種生產方式并不利于糯米藕市場的進一步擴大。通過分析我們可以發現在糯米藕清洗、去皮、切制等環節已經有了相關機械設備，在分選、灌裝領域則還需相關機械設備生產企業繼續努力。
(參考資料來源：百度百科，龍虎網，央視網，海南日報，江南大學論文，瑞吉祥，諸城華遠機械，楚北網，X技術)
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