多變的切肉設備：根據肉質不同“隨機應變”

如今，我國是世界上消費肉類與生產肉類的第一大國。隨著消費升級，肉類加工產業也隨之快速發展，深加工在肉類食品的占比也不斷增加。

我國肉制品一般包括兩類，有中國傳統風味的中式肉制品，如金華火腿、廣式臘腸、南京板鴨等等。還有一種就是西式肉制品，如香腸、培根、火腿等等。這些肉制品都經過加工而成，在消費者對產品品質要求不斷提升的背景下，生產企業不得不在技術設備與生產工藝上下足功夫，同時倒逼相關機械設備制造企業打造出承載更好質量、具備更多性能的產品設備。

這些年，我國肉制品加工設備及冷藏技術都在不斷進步，朝著機械化、標準化、自動化的方向大步前進，剝皮機、分割機、切肉機、骨肉分離機....加工設備品類愈發豐富，為肉制品的生產加工提供堅固基礎。

拿切肉設備來說，與傳統手工切肉一樣，機械化切肉也能切除各種形狀，如切片、切丁、切條。更值得一說的是機械化切肉機還能模仿廚師對不同食材的不同切法。據了解，根據刀和食材的接觸角度，會有直刀、斜切、平刀這三種切法。不同的肉質所采用的刀法也有所不同。

切熟肉需要先用鋸切法，再用直切法。熟肉中肥瘦部分的軟硬程度不同，如果切法不當，就很難切出完整的快或片。所以要用鋸切法來切肥肉，用直切法切瘦肉，使切出的肉整齊并提升口感。再如切牛肉要用的是橫切，即平刀。牛肉中含有很多筋腱，不順切的話這些筋腱會保留在肉絲中，使炒出的肉顯老。

從上看出，不同的肉質需要用到不同的切法，手工可以做到這一點，而機械化的切肉機同樣也有這項功能。如查維斯制造的切片機，可以根據不同的肉類轉變不同的刀片形狀，不僅適用于新鮮肉類，還可用在去骨熟肉的切割中，并且依據產品尺寸和狀況可做出相應調整。

還有些制造企業所生產的切肉機不僅可以處理生肉和熟肉，還能對不同品種的肉調整適應的運作方式。如漢科機械的鮮肉切絲機，別看表面上是切絲機，但這一設備還能將肉均勻切割成塊狀，雞胸肉、鴨胸肉、牛肉等肉類都可適用。該設備有著可多片連續切割、效率高等特點，用戶可根據生產需要更換刀架來調整切割產品的寬度。

即使機械化切肉設備擁有眾多優勢，但操作規范才能發揮出其最大價值。在操作切肉設備之前，有很多準備工作不容忽視，比如檢查是否有異物、有無破損零件、電壓是否合格等。如果設備中存在零件丟失、破損的問題，就要停止運作及時進行維修，一個小小的零件就關乎著整臺機械的正常工作。電源電壓的檢查也十分重要，對工作人員的安全生產有很大影響。

無論是切肉設備的質量還是性能，都在向著更高水平邁進，從它的多樣化切法、個性化組成方案、按生產需求實時調整等功能中就能看出一二。相信未來機械設備制造企業還將為行業制造出更優質、更具市場競爭力的產品。