餐飲行業實行分級管理 滿分還得從各環節著手

從國內看，行業又出臺相關政策法規，新版《江蘇省餐飲服務食品安全量化分級管理指導意見》將對餐館進行分級評定，讓商家整體品質水平更加透明化，有利于消費者選擇權。再從國外看，澳大利亞頒布最新澳洲葡萄酒條例，將全面扼殺相關“侵權產品”，讓出口市場秩序更規范。

餐飲行業實行分級管理

從揚州市食品藥品監督管理局了解，最新版的《江蘇省餐飲服務食品安全量化分級管理指導意見》(以下簡稱“意見”)正式出臺實施。從內容中看出，餐飲店鋪評定結果有優秀、良好、一般這三個等級，并分別用大笑、微笑和平臉形象表示，消費者可以看“臉”選擇餐館。

筆者從意見中還看到，評級的標準十分嚴格，包括原料控制、環境衛生、人員管理、許可管理等11項內容。由此看出，相關餐飲企業要重視此項意見，全方位把控食品安全質量。像一些連鎖餐飲商店，其菜品一般都是在中央廚房模式下制成，蒸煮爐、大鍋灶、切菜機、清洗機等都是必不可少的加工設備。這種中央廚房模式能夠保障菜品品質的統一性和標準化，但同樣的對于衛生要求也相當高，如果食品安全把控不好，容易造成整條產業鏈出現問題。

中央廚房的采購、選菜調料等各個環節都有專門的人負責，利用冷藏車進行保鮮配送。在上述意見中，有對原料、人員管控進行明確規定，如在人員管理中表明操作人員要穿戴清潔工作衣帽服、健康證。相應的，在中央廚房中，專業人員也都要戴上口罩、帽子等潔凈服裝，風淋室的“洗禮”也必不可少。而在原料方面，統一化的標準以及分選機加人工檢驗的方式讓質量得到最大保障。在意見中闡明，當餐館的食品安全水平發生明顯變化時，食藥監管部門會對代表餐館安全水平的A、B、C字母標志進行更換。餐飲商面對如此嚴格的分級管理，加工、環境、人員、運營等要面面俱到。

澳洲葡萄酒出口新規出臺

據悉，澳大利亞葡萄酒管理局公布了最新2018年澳洲葡萄酒條例，將取代原先條例，在4月1日生效。在新規中，所有的葡萄酒或葡萄產品的出口都需持有澳大利亞葡萄酒管理局簽發的出口許可證，且澳大利亞葡萄酒管理局還會對相關出口貨物進行監管。

目前，圖案涉嫌侵權、名稱錯綜復雜的澳洲葡萄酒層出不窮，許多山寨貨也是屢見不鮮，迷惑消費者的選購。而澳大利亞新出臺的條例將扼殺這類“侵權產品”，讓澳洲酒在我國市場中更加規范。再反觀我國葡萄酒市場，對于規范葡萄酒種植、釀酒工藝、品質分級等方面還存在一定問題。比如法國AOC等級葡萄酒規定“葡萄日照量要達到1300多個小時”，在國內標準中并沒有類似品質規定，一般用優質、合格、良等來表示。質量分級標準的不完善，導致市場品質沒有具體規定的制約，即使是同樣的良等級，也會有相對來說不同的品質。

對于葡萄酒質量分級，有關專家表示，我國葡萄酒標準體系的建立刻不容緩，不僅僅是簡單的產品標準體系，對產品安全、分析方法、釀酒工藝技術、栽培技術等都要有詳細規范。近幾年，進口酒沖擊著我國國產酒的發展，雖說許多酒企的生產工藝、技術裝備、生產規模等都在直線提升，但行業標準在快速發展道路上也扮演著重要角色，就像澳大利亞出臺新規整頓“侵權產品”，有力解決魚龍混雜現象，讓品質好酒流通于市場上。所以說，政府的調控至關重要，再加上酒企的積極響應，我國葡萄酒市場會變得更有序，走上健康快速發展路。