中國烘焙行業(yè)洗牌在即 對(duì)標(biāo)國際品牌標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營

【中國廚房設(shè)備網(wǎng)】國外烘焙品牌在中國市場(chǎng)遍地開花，但中國烘焙企業(yè)卻鮮有走出國門。這既與烘焙行業(yè)的發(fā)源有關(guān)，也與本土企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀脫離不了關(guān)系。在近十年的發(fā)展中，國內(nèi)烘焙行業(yè)從原來的作坊店、夫妻店逐漸向品牌店、連鎖店轉(zhuǎn)變。在味多美董事長黃利看來，國人消費(fèi)水平和口味的提升，使國內(nèi)的主流面包品牌在未來3-5年取得更快發(fā)展，洗牌在所難免。

行業(yè)洗牌在即

從過去的作坊店、夫妻店，到現(xiàn)在的品牌店、連鎖店，中國烘焙市場(chǎng)已經(jīng)經(jīng)歷了一代變革，現(xiàn)在國內(nèi)烘焙市場(chǎng)即將迎來新一輪的洗牌。隨著國民收入越來越高，趨勢(shì)一定是追求高品質(zhì)、追求健康。黃利表示，國內(nèi)的主流面包品牌在未來的3-5年會(huì)取得更快發(fā)展，洗牌在所難免。

就目前國內(nèi)面包市場(chǎng)而言，行業(yè)集中度較低，企業(yè)數(shù)量多且分散的情形仍然存在。跨地區(qū)經(jīng)營的知名面包坊品牌較少，多數(shù)面包生產(chǎn)坊屬于地方區(qū)域內(nèi)的中小型企業(yè)，生產(chǎn)和銷售規(guī)模較小，生產(chǎn)工藝基本以小作坊生產(chǎn)為主，此類企業(yè)數(shù)量雖多，但專業(yè)技術(shù)水平參差不齊。另一方面，隨著北京消費(fèi)者在飲食結(jié)構(gòu)上對(duì)烘焙類產(chǎn)品側(cè)重越發(fā)明顯，新興面包坊品牌層出不窮，面包品類也呈現(xiàn)百花爭(zhēng)鳴的趨勢(shì)，烘焙市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)更加激烈。

黃利表示，味多美要做主流的面包坊品牌，依靠單一品類。個(gè)別新奇品類的面包坊也會(huì)有生存空間，但更大的空間還是在主流市場(chǎng)。要成為主流面包坊品牌，需要的不僅是優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，還要有足夠的規(guī)模和經(jīng)驗(yàn)積累，這不是一家企業(yè)短時(shí)間就能實(shí)現(xiàn)的。

對(duì)標(biāo)國際品牌

酒香不怕巷子深，這句古話放在當(dāng)今似乎很難再站得住腳。面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的商業(yè)零售市場(chǎng)，企業(yè)需要把品牌形象更深地烙印在消費(fèi)者心中，面包坊也不例外。在日前公布的北京十大商業(yè)品牌評(píng)選榜單當(dāng)中，味多美連續(xù)第三年獲選，而在此之前，味多美還在法國舉辦的面包世界杯大賽中獲評(píng)為國際精英面包坊。

歐洲是面包的發(fā)源地，在很多消費(fèi)者心中，那里的面包風(fēng)味更純正，口感更地道。要做北京更受歡迎的面包坊的味多美，將眾多國際面包品牌視為對(duì)標(biāo)企業(yè)。黃利稱，國人消費(fèi)水平的提高，對(duì)產(chǎn)品口味、健康的重視程度也越來越高，這就要求企業(yè)按照更高的標(biāo)準(zhǔn)去經(jīng)營。

加速國際化進(jìn)程

消費(fèi)者的需求導(dǎo)向決定傳統(tǒng)作坊式的面包坊需要做出改變。過去經(jīng)營面包坊可能只要保證面包做得好吃就可以了，但現(xiàn)在不行，沒有精細(xì)化的管理，只能是一家面包作坊。黃利表示，國際化與傳統(tǒng)作坊的經(jīng)營方式最大的區(qū)別是理念不同，中國的市場(chǎng)可以容納一個(gè)面包坊品牌開出上萬家連鎖店，味多美要開出更多的店，甚至以后走出國門，需要在管理水平上提前與世界水平接軌。

在黃利看來，從原料和研發(fā)團(tuán)隊(duì)方面，味多美要讓產(chǎn)品與國際水平接軌，同時(shí)味多美也要進(jìn)行門店升級(jí)改造。在過去20多年的經(jīng)營中，味多美有過三次門店改造，但都沒有本質(zhì)變化，去年味多美啟動(dòng)第四次升級(jí)改造，這次是本質(zhì)上的變化，現(xiàn)在已經(jīng)有48家店完成了升級(jí)。據(jù)了解，新味多美門店無論是從外部裝修風(fēng)格、后廚環(huán)境以及產(chǎn)品陳列等方面都進(jìn)行了調(diào)整。黃利稱，精細(xì)化的管理、對(duì)細(xì)節(jié)的重視是味多美要與國際水平接軌不可或缺的工作。