高校食堂烹飪新主張：環保節能電磁廚具造就綠色廚房

所謂電能替代，主要是指利用電力能源代替煤、油、氣等常規終端能源，電能替代是指在終端能源消費中，用電替代煤、油、氣的消費方式，如電動汽車、電磁廚具、熱泵、電鍋爐、電采暖、港口船舶岸電等。電磁廚具推廣就是其中落實電能替代戰略的重要舉措之一。10月28日，廣州供電局在大學城舉辦了“時尚電生活”2016年電磁廚房體驗交流會，向廣州市多所知名高校代表、媒體介紹了電磁廚具性能優越、衛生安全、低耗能的優點。

高校食堂烹飪新主張：環保節能電磁廚具造就綠色廚房 

活動現場，多名大廚親自示范操作不同種類和功能的電磁廚具，如800單頭大鍋灶、400單頭單尾小炒灶、四頭紅外煲仔爐、千度燒電烤爐等，烹飪了干爆雪花牛肉粒、菜遠炒雞腎、西芹炒脆鯇等多道考驗“鍋氣”的炒菜，來賓品嘗菜肴后，紛紛對味道與火候贊不絕口。同時，技術人員還通過專業電磁輻射檢測設備，即場測試了電磁廚具的輻射指數，所測結果遠遠低于國家規定的安全標準，消除了大家對電磁廚具的安全疑慮。

據介紹，電磁廚具作為“綠色廚房文化”的高科技產品，相比傳統廚具，具有更高效、更環保、更安全等諸多優點。電磁廚具沒有明火，不會燒傷，沒有爆炸的風險，性能上更加安全可靠。電磁廚具熱效率高達80%以上，加熱時間比傳統灶具縮短30%，用電成本較傳統灶具燃料耗費低40%-75%，經濟實惠。

據介紹，某大型單位食堂在廣州供電局的引導下，先行一步邁入了無明火綠色廚房的時代，該單位食堂為2500人提供伙食服務，每年大約消耗柴油費用約70萬元。之前使用柴油燃料不經濟、不環保，存在安全隱患。該項目采用合同能源管理模式(簡稱EMC)進行改造，新增電磁廚房設備16臺，配套增容800千伏安供電容量。實施后，該單位食堂一年綜合節約能源費用約40萬元。

實施電能替代乃大勢所趨，對于低碳生活的創造和環境保護意義重大。推行“以電代氣”、搭建電磁廚房無疑是踐行電能替代的最優突破口，高校的食堂在這方面有很大的空間與潛力。本次電磁廚房體驗交流會，旨在通過簡單有趣、親身體驗的形式，把電磁廚房的理念和技術延伸至全市各高校食堂中去。