微波爐能燒開水嗎？

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【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】最近，網(wǎng)上流傳的一段視頻，讓人對(duì)微波爐燒水的安全性十分擔(dān)憂。視頻中，實(shí)驗(yàn)者把一只燒杯盛滿水用微波爐加熱，然后取出，用勺子舀了一勺咖啡粉，將咖啡粉連勺子一起放入水中，結(jié)果水馬上從燒杯里噴濺出來(lái)，濺到實(shí)驗(yàn)員戴著防護(hù)手套的手上。上傳這段視頻的網(wǎng)友提醒人們：“千萬(wàn)不要用微波爐燒開水！”
    現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)：
    放入一勺咖啡 開水噴濺而出
    記者用燒杯量了250毫升自來(lái)水放在微波爐中，用高火加熱5分鐘后取出。然后馬上用勺子舀一勺速溶咖啡粉，連勺一起放入水中，結(jié)果和視頻中顯示的一樣，杯子里約有一半的水霎時(shí)噴濺了出來(lái)。（實(shí)驗(yàn)存在風(fēng)險(xiǎn)，請(qǐng)勿模仿）
水花四濺的結(jié)果讓現(xiàn)場(chǎng)的人吃驚不小，微波爐燒開水到底安全嗎？
原理分析：
    同樣是燒開水 方法不同差別很大
    中央電視臺(tái)的節(jié)目中曾經(jīng)解釋過(guò)，微波爐燒的開水之所以會(huì)和普通爐子燒的開水不一樣，主要是因?yàn)闊脑聿煌?br>    把水壺放在爐子上直接燒開水，水溫上升后，內(nèi)部出現(xiàn)循環(huán)流動(dòng)，再加上水壺壁的一些細(xì)微劃痕或壺底細(xì)微的過(guò)熱顆粒，這些被稱之為晶核的物質(zhì)，使得一些水分子由液態(tài)變成了氣態(tài)，形成蒸汽氣泡上升到水的表面，隨后氣泡大量形成并不斷上升，就意味著水已達(dá)到100℃的恒定溫度。
    如果用玻璃器皿在微波爐里燒開水，因?yàn)椴Ａ髅蟮膬?nèi)表面非常光滑，幾乎沒(méi)有可作為晶核的物質(zhì)。微波爐工作時(shí)，容器本身并不發(fā)熱，水不會(huì)發(fā)生循環(huán)紊流。由于沒(méi)有晶核，水中不會(huì)產(chǎn)生氣泡，有時(shí)無(wú)法看到翻滾沸騰現(xiàn)象，因此也無(wú)法知道水是否被燒開。如果加熱時(shí)間長(zhǎng)了，水有可能被燒得越來(lái)越熱，甚至超過(guò)沸點(diǎn)，這時(shí)的水就是過(guò)熱水。
    當(dāng)你把盛有過(guò)熱水的微波爐容器放在桌子上時(shí)，只要輕微地碰擊，就會(huì)擾動(dòng)容器里面的水，由此引發(fā)的紊流就會(huì)起到某種晶核作用，導(dǎo)致水突然沸騰、濺出，甚至造成人員燙傷。
   我們的結(jié)論是：最好不要用微波爐燒開水，如果一定要用微波爐燒開水，可以在水燒好后等一會(huì)再拿出，或者事先在容器里放一把勺子（非金屬的，微波爐用勺子），讓它像晶核一樣促進(jìn)水的沸騰，這樣就可以避免燙傷事故發(fā)生了。
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