廚房設計之廚房布局 預防意外摔傷

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網

中國廚房設備網訊 廚房的意外傷害都是因為員工疏忽大意或設施布局不合理造成的。意外傷害會影響到 餐飲企業的聲譽，也會傷害到員工，造成工作人員非正常的減員，同時關系到廚房生產的 順利進行。

廚房意外傷害主要是由摔傷、燙傷、割傷、電擊傷等原因造成的，.因此，必須了解各 種安全事故發生的原因和預防方法，才能加強管理。

摔傷

摔傷的原因往往是地面不平、地面有坡度、地面上有湯汁和食物、障礙物的磕絆等， 使人滑倒、磕碰而產生傷害。為了防止此類傷害的發生，生產操作時應注意以下幾點：

①保持地面的平整，需要鋪墊的要進行鋪墊。如有臺階，在臺階處用醒目的標志表 示出來，以防不留神被緙倒。

②在有坡度的地面和員工的出AO，應該鋪墊防滑軟墊。

—旦在操作中出現了水漬、油漬、湯漬及食物，一定要及時清理，最好用墩布擦干，千萬不要再用水沖冼。如在操作繁忙時，應急的方法是在地面上撒些鹽，可以有效地 防止人員滑倒。

④在工作區域的各個通道及出入口處，千萬不要擺放各種物品，要及時清理障礙物， 以免發生不必要的碰撞。

⑤運送各種貨物的推車不要堆放過多的貨物，以免擋到視線，撞傷他人。

⑥員工在廚房爬高時，要借助專用的梯架，切不可選用不安全的紙箱、貨箱等不可 靠的物品來充當墊襯物。

⑦有拐角的箱柜，尤其是正好在頭頂位置的，應該將拐角進行墊襯，防止員工的頭 與其發生碰撞。

⑧切忌在廚房中奔跑，尤其到出入口處更應該放慢速度，以防跟進來的人相撞。

⑨廚房應該有足夠的照明，避兔因光線昏暗引起事故。另外廚房還應該配備應急照 明燈具，一旦廚房突然停電，可以作應急照明使用，防止在黑暗中造成傷害。

⑩在易滑倒處，張貼“告示”。