廚房設備廚房生產重點崗位及環(huán)節(jié)控制

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.sonyvaio.cn

【中國廚房設備網】通過對廚房生產及產品質量的檢査和考核，找出影響或妨礙生產秩序和聲品質量的環(huán)節(jié)或崗位，并以之為重點，加強控制，提高工作效率和出品質量。

例如，爐灶烹調出菜速度慢，菜肴口味時好時著，通過跟蹤檢查發(fā)現，炒菜廚師動作不利索,重復浪費操作多，每菜必嘗，味道把握不住，經過分折，原來多為新招聘廚師，對經營菜肴的調味、用料及烹制缺少經驗。因此，廚房管理者就必頦加強對爐灶烹調崗位的指導、培訓，加強對出品質量的把關檢查，以提高烹調速度，防止和 杜絕不合格菜肴送出廚房。

又比如，一段時期以來，有好幾批客人反映宴會吃過以后仍覺腹中饑轆，檢查分析發(fā)現，宴席各客分食菜肴增多，配菜分量不足，導致分菜以后每客數量很少，這時側需加強對配菜的控制，保證按調整后的規(guī)格配菜，以使吃套餐和宴會的客人有足夠、適量的菜品，顯然，作為控制對象的重點崗位和環(huán)芾是不固定的這個時期的此個薄弱環(huán)節(jié)通過加強控制管理，問題解決了，而其他環(huán)節(jié)新的問題又可能出現，應及時調整工作重點進行新的控制督導這種控制并不是盲目簡單的頭痛醫(yī)頭、腳痛醫(yī)腳的方法，而應根據廚房管理的總的目標，隨著控制重點的轉移，不斷提髙生產及產品質量，完善管理，向新的水準邁進。

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