廚房設備切片機、和面積的清洗保養(yǎng)

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網(wǎng)

中國廚房設備網(wǎng)訊  廚房設備的配置是餐飲和廚房管理的一項重要工作。優(yōu)質(zhì)的廚房設備和正確的廚房配 置不僅能提髙工作效率，也能提高產(chǎn)品質(zhì)量。

切片機清洗與保養(yǎng)
一、緩肉
    臺式切片機（HB-2和HB-21）使用時肉卷最適宜的溫度為-3℃到-5℃，立式切片機為-5℃到-7℃.不可將冰柜內(nèi)的凍肉直接拿出切片，以免影響圓刀和整機的使用壽命。緩肉時不能將肉直接放在室溫下，這樣緩出的肉表面雖然融化了，但內(nèi)部仍然很硬，會出現(xiàn)切出的肉片品相不好和切不斷的現(xiàn)象。應該將肉卷放入保溫的泡沫箱內(nèi)放置2-3小時即可，一般以用手指甲可以在肉表面按出印痕為宜。

二、磨刀
使用中如發(fā)現(xiàn)肉片出現(xiàn)厚度不均，易斷等現(xiàn)象，應為刀片刃口不夠鋒利，需要磨刀。磨刀時應注意如下幾點：
1、切片機的刀片為單面開刃，一般磨刀時只磨刀片沖下開刃的一面，盡量不磨沖上的一面。臺式機磨刀砂輪有兩個，磨上面刀刃用的砂輪（較小較薄的）最好拆下，以免誤操作。另外拆下的小砂輪和平時使用的砂輪無論是角度還是大小都不一樣，千萬不能混用。

2、磨刀前必須將刀片徹底擦拭干凈，不能有水跡和油污，否則磨刀時會弄臟砂輪，在砂輪臟污的狀態(tài)下是無法將刀片磨鋒利的。磨刀結(jié)束后的砂輪應該是淺灰色，表面不應該出現(xiàn)沾染油污黑色光滑的現(xiàn)象。

3、磨刀時先將調(diào)厚板轉(zhuǎn)到與刀片水平位置（此為安全措施，避免刀片割傷手指），開動刀片旋轉(zhuǎn)，將砂輪慢慢靠近刀片，一定要慢慢接觸刀片，以免損傷刀片，直至砂輪與刀片磨出火花為止。

4、如果刀片清洗的徹底，砂輪也很干凈，一般磨刀的時間在10-15秒左右即可。如很長時間沒有磨刀，則相應增加磨刀時間。

5、檢查刀刃鋒利程度：停機，刀片停止轉(zhuǎn)動的情況下用手在刀片的正面從中心向外側(cè)摸到刀片有輕微的毛邊，這時可以認為刀片已經(jīng)鋒利了。

三、加油

1、切片機滑杠應該每天至少加油兩次，每次2-3滴，使用潤滑機油或縫紉機油。

2、齒輪箱應在首次使用半年，以后每一年更換一次齒輪油。

四、日常檢查和維護
1、平時應經(jīng)常檢查傳動機械部件連接是否牢固，螺絲有無松動，機器運轉(zhuǎn)是否流暢，如發(fā)現(xiàn)問題要及時解決。

2、刀片使用一段時間后，直徑會變小，此時應調(diào)整兩處位置：

（1）刀片與調(diào)厚板的間隙應為1-2毫米，如間隙過大易出現(xiàn)斷肉的現(xiàn)象；
（2）磨刀器應相應向下調(diào)整，使砂輪磨出的刀刃寬度為5毫米左右為宜。

和面機清洗與保養(yǎng)

1.在使用中經(jīng)常檢查各部件緊固件，如有松動及時緊固；
2.本機齒輪嚙合區(qū)采用潤滑脂潤滑，每半月加油一次，軸承座內(nèi)有粉末冶金軸瓦，每班必須向軸承座上的油杯注油兩次，否則軸與軸瓦膠合后果自負；
3.和面時面粉的加入量不應超過面桶容量，以免燒壞電機；
4.如發(fā)現(xiàn)面團有油污，應及時檢修，更換油封。
5.機器使用完后應及時進行清洗，以免影響再次使用；
6.清洗時面桶內(nèi)加水高度不應超過軸的最低點，以防止水從面桶側(cè)板的軸孔溢出或流入側(cè)板夾層中影響使用壽命；
7.本機為防滴型器具，禁止用噴水管清洗。