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【中國廚房設備網】在使用不銹鋼鍋時,不要讓鍋底有水漬.特別是在煤球爐上使用時,因為煤球內含有硫,燃燒時會產生二氧化硫和三氧化硫,它一碰到水就要天生亞硫酸和硫酸,對鍋底起侵蝕作用.不銹鋼餐具與其它金屬餐具一樣,大多一經加熱就輕易變黑.要避免這種反應,對新餐具的表面處理很重要,只要在使用前在餐具表層涂上少量油脂,如花生油或動物油,在蒸煮食品時先用文火加熱一段時間,待餐具表層附上一層油質抗氧化膜后,再按您的需要正常使用.假如不泛起燒干鍋的現象,就不致再變黑了.若不銹鋼餐具已變黑,想讓其光亮如初,只要用市售"電鍍除銹增光劑"進行保養即可除銹增光."電鍍除銹增光劑"使用安全,不損鍍面,無毒無味.
炊餐具在用過一段時間后,不銹鋼表面會起一層霧狀物,使炊餐具表面發暗.這時可用軟布沾上去污粉或洗潔精揩抹,即能恢復光亮.若其外表面被煙氣熏黑,也可采用此方法.
炊餐具應避免與尖硬物碰撞,以免產生劃傷癟痕影響美觀和密封機能.
鍋底如有食品粘結燒焦,可用水浸軟后再用竹,木片輕輕刮去,不用菜刀等銳器鏟刮;洗凈后用于軟布揩干后放置干燥處.
因為不銹鋼導熱系數小,底部散熱慢,溫度輕易集中,所以使用不銹鋼炊具時火力不宜過大,應盡量使底部受熱面廣而平均,這樣既能節省燃料又可避免鍋底食品燒焦.
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