中高端餐飲陷市場困局 尋新常態(tài)發(fā)展路徑

近兩年來，中央出臺的厲行節(jié)約八項規(guī)定，對中高端餐飲酒店企業(yè)的影響已充分顯現(xiàn)，在大眾消費(fèi)依然保持旺盛需求、餐飲O2O大行其道的背景下，餐飲酒店如何有效提升運(yùn)營利潤，轉(zhuǎn)型的路究竟在何方?

6月17日-18日，中國酒店利潤提升聯(lián)盟聯(lián)合北京新常態(tài)信息咨詢有限公司，擬在江蘇天目湖賓館共同主辦“新常態(tài)餐飲酒店業(yè)創(chuàng)新模式發(fā)布會”，免費(fèi)提供五大專項培訓(xùn)，與來自全國各地的70余家餐飲酒店企業(yè)，共話利潤提升，共謀轉(zhuǎn)型發(fā)展。

中高端餐飲酒店困局

中央?yún)栃泄?jié)約政策的強(qiáng)力放出與快速推行，給本應(yīng)處于旺季的中高端餐飲酒店企業(yè)強(qiáng)來強(qiáng)烈寒風(fēng)。許多餐企的經(jīng)營和宴請銷售大幅下降，奢華消費(fèi)、高檔菜肴營業(yè)額明顯減少，餐飲酒店行業(yè)的經(jīng)營受到很大的影響。

中國飯店協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，近一年來，高端餐飲企業(yè)營業(yè)額下降30%~50%，中端餐飲企業(yè)下降10%~30%，其中個別對公務(wù)消費(fèi)依賴程度高的企業(yè)接近60%，全國餐飲行業(yè)增幅創(chuàng)近20年新低。面對外部經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化，眾多飯店企業(yè)也只能在慌忙中采取措施，轉(zhuǎn)變發(fā)展方式。但由于飲店業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，利潤低，面對外部環(huán)境的變化承受能力差，調(diào)整經(jīng)營方式和改變產(chǎn)品結(jié)構(gòu)所需的后續(xù)投入能力不足。同時消費(fèi)者不愿意到中高檔飯店用餐的習(xí)慣，短時間內(nèi)也難以改變等原因，轉(zhuǎn)型從成效上并不顯著。

新常態(tài)的創(chuàng)新路徑

面對行業(yè)困局，許多餐飲人開始彷徨甚至不知所措。對此，中國酒店利潤提升聯(lián)盟首席運(yùn)營官、北京新常態(tài)信息咨詢有限公司總裁崔子赟表示，中央節(jié)儉令雖然限制了公務(wù)員群體的消費(fèi)，但應(yīng)該看到大眾消費(fèi)市場和商務(wù)需求仍有著旺盛的生命力。餐飲酒店品牌應(yīng)該積極調(diào)整市場定位，改變營銷策略，提高運(yùn)營效率，挖掘新興市場。

據(jù)悉，本次新常態(tài)餐飲酒店業(yè)創(chuàng)新模式發(fā)布會，將發(fā)布餐飲酒店業(yè)“五大升級路徑”，站在行業(yè)高度，推動餐飲酒店企業(yè)的利潤提升和轉(zhuǎn)型。

1、幫助各餐飲企業(yè)打造暢銷菜。北京新常態(tài)公司在全國首創(chuàng)中式菜肴標(biāo)準(zhǔn)化、視頻化教學(xué)模式，用創(chuàng)新的互聯(lián)網(wǎng)模式培訓(xùn)暢銷菜肴，盛情邀請揚(yáng)州獅子樓酒店董事長吳松德、南京香格里拉大酒店中餐行政總廚侯新慶、宏景御廚國際酒店管理集團(tuán)有限公司總經(jīng)理何景光、中國烹飪大師陳加春等四位中國廚藝大師蒞臨現(xiàn)場，傳授烹飪精華，確保學(xué)會。

2、運(yùn)用新常態(tài)4D管理法迅速提高管理效率。由4D創(chuàng)始人之一的知名餐飲界導(dǎo)師、清華大學(xué)酒店總裁班特聘講師郭海鷗先生傳授理念先進(jìn)的“新常態(tài)4D現(xiàn)場管理體系”。4D是用來創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)，包括“整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位”。北京新常態(tài)公司通過4D現(xiàn)場管理的網(wǎng)絡(luò)化形成了顛覆性的創(chuàng)新，超低成本達(dá)成快速有效的管理體系，以進(jìn)一步提升酒店的管理和服務(wù)水平。

3、獨(dú)特財務(wù)管理法獲得額外利潤。根據(jù)服務(wù)上百家酒店的實踐經(jīng)驗，知名財務(wù)管理專家、北京新常態(tài)公司總裁崔子赟研究出獨(dú)特的“餐飲酒店財務(wù)分析標(biāo)準(zhǔn)法則”，讓不懂財務(wù)的餐飲酒店老板可通過幾張簡單的表格獲得企業(yè)利潤提升。實施酒店最高利潤達(dá)到7%。

4、創(chuàng)新的會員營銷系統(tǒng)讓顧客重復(fù)消費(fèi)。雅座商學(xué)院講師、雅座銷售總監(jiān)肖南定將詳細(xì)介紹如何用最簡單的方法增加會員客戶的消費(fèi)次數(shù)，成為忠實客戶，辦卡并充值，并積累大量現(xiàn)金。肖南定先生幫助了上百家餐飲企業(yè)打造了成功的020會員營銷體系。

5、餐飲企業(yè)品牌定位及推廣創(chuàng)新。新常態(tài)在培訓(xùn)活動中將呈現(xiàn)如何設(shè)計餐飲酒店業(yè)品牌定位，連鎖運(yùn)營的誤區(qū)診斷，如果推廣餐飲企業(yè)的品牌，如何為實現(xiàn)餐飲酒店業(yè)的持續(xù)盈利，如何與資本模式對接等實戰(zhàn)內(nèi)容。 中國酒店利潤提升聯(lián)盟秘書長陳渡風(fēng)表示，本次活動，旨在通過對餐飲酒店的現(xiàn)場管理、廚政、會員營銷、財務(wù)、品牌推廣等體系的優(yōu)化和新型標(biāo)準(zhǔn)化，幫助餐飲酒店在新常態(tài)下良性發(fā)展，我們還將通過現(xiàn)場服務(wù)和專項咨詢等來幫助酒店實現(xiàn)逆境增長。