中央廚房設備智慧餐廳標準化成為餐飲行業發展方向

在我國經濟迅猛發展的推動下，中央廚房設備也在發生重大變化，將來中央廚房設備會向綠色環保、簡約化、智能化、集成化、全球化的方向發展，在未來的幾年我國中央廚房設備市場銷售量以百分之十幾的驚人速度上升。隨著房租、人工、原料等成本的不斷上漲，餐飲業的日子越來越難過，餐飲業不得不想盡一切辦法來節省開支，提高效率。“智慧餐飲”也正是順著這根藤慢慢爬上來的，目的就是“節約用工數量、降低經營成本、提升管理績效”。

“智慧餐廳”悄然興起

“智慧餐廳”是基于物聯網和云計算技術為餐飲店量身打造的智能管理系統，通過客人自主點餐系統、服務呼叫系統、后廚互動系統、前臺收銀系統、預定排號系統以及信息管理系統等可顯著節約用工數量、降低經營成本、提升管理績效。

目前，社會上很多餐飲企業都打出了“智慧”概念，以先進的互聯網技術及智能化設備來取代服務環節。在這些餐飲店里，消費者只需用手機掃描店鋪二維碼，或下載企業的APP，直接在手機上就可以自主點菜、提交，結賬也可以通過手機支付，甚至在就餐過程中的服務環節，也可以通過手機“叫”服務員來加水、送紙巾等。

不同的餐飲店，對“智慧”的理解與運用也不盡相同，但是它們都將自己的做法看成是“智慧餐廳”的布局。目前社會上有很多的餐飲智能軟件開發商，餐飲企業也看到了O2O的趨勢，也開始注重線上市場，但是大部分餐飲企業都只是將營銷環節搬至線上。

解決衛生和口味問題

標準化快餐，要發展得好，需要解決兩個問題，一個是衛生，一個是口味。

據了解，關于衛生，通過使用洗菜機、脫皮機、多功能切菜機、切肉機、洗米機、自動炒菜機、自動包子機、大型蒸柜、加溫恒溫柜、冷庫、消毒柜等業內先進的現代化設備確保產品品質優良穩定。通過大型的自動控制消毒庫，臭氧消毒設備，員工通道的更衣、消毒、風淋、凈手控制系統，分離的人流物流通道，原料和產品的留樣化驗監控程序等硬件保障和管理基礎，解決衛生問題。

發展之路問題多多 智能設備發展不足

餐飲智能模式是很好，但是前景卻有限。

首先是無法保證菜品的質量。另外，很多餐廳的智能化都只是開設一個微信平臺，推一個企業APP，但是“智慧餐廳”是互聯網技術與智能設備結合的產物，只有互聯網技術，沒有智能設備，也很難更深地發揮互聯網的作用。

“智慧餐廳”其實就是利用互聯網技術與智能化設備來減少可取代的服務環節，讓消費者自主服務，當然，這個過程一定要便捷。目前利用這些技術的餐飲店并不能稱為真正的“智慧餐廳”，它們只是在利用互聯網技術來實現某種功能，減少某些環節