德國(guó)賽米控餐飲業(yè)的革命性變化”機(jī)器人”炒菜

近日拜訪德國(guó)賽米控(佛山)公司技術(shù)老總李先生，恰逢其在指導(dǎo)自動(dòng)炒菜機(jī)的調(diào)試工作，筆者見(jiàn)證了“機(jī)器人”炒菜全過(guò)程。

但見(jiàn)一個(gè)大型敞開(kāi)式不銹鋼鍋體，上方有一個(gè)巨型吊臂，吊著一個(gè)轉(zhuǎn)盤(pán)，內(nèi)置整齊有序的大小料斗，大料斗里面分別裝滿(mǎn)了切好的主菜----蒜苔和肉絲，小料斗里面分別裝好了各式輔料和調(diào)料----食用油、鹽、味精、姜末、蒜蓉、辣椒醬、醬油等。(附圖)

德國(guó)賽米控餐飲業(yè)的革命性變化”機(jī)器人”炒菜

隨著李總一聲令下，“粵式蒜臺(tái)炒肉”表演秀正式開(kāi)始。廚師打開(kāi)電源，鍋體即刻通電發(fā)熱，鍋內(nèi)圓弧形鏟子同步轉(zhuǎn)動(dòng)，隨之上方的轉(zhuǎn)盤(pán)料斗輪番表演，先是倒油，瞬間即熱，接著倒肉絲，幾圈攪拌之后，肉絲就差不多熟了，然后是倒入蒜苔，頃刻之間，肉香和菜香便彌漫了周?chē)o接著姜末、蒜蓉、辣椒醬、鹽、味精、醬油等先后依次倒入鍋內(nèi)。霎時(shí)間，一鍋色香味形俱全的“粵式蒜臺(tái)炒肉”便大功告成。廚師麻利地按下按鈕，便開(kāi)始自動(dòng)倒鍋，一份一份擺在了眾人面前。試食之后，感覺(jué)味道比廚師手工制作的還略勝一籌。

李總告訴筆者，人機(jī)交互操作界面，預(yù)設(shè)上百種菜式程序，可以隨時(shí)查看調(diào)用，每款菜式的投放主菜、輔料、調(diào)料的順序、分量，攪拌時(shí)間、都已經(jīng)編好程序(當(dāng)然這些菜式程序可以根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況，臨時(shí)修改)。廚師提前備好料即可，剩下的事“機(jī)器人”全包了。

筆者調(diào)侃，這樣是不是搶了廚師飯碗，趕廚師下崗?李總笑言，不必多慮，機(jī)器人雖然炒菜速度快，具有節(jié)能減排的優(yōu)點(diǎn)，可以稱(chēng)之為餐飲業(yè)的“革命性變化”。但它只會(huì)“炒”，只是個(gè)執(zhí)行者，至于開(kāi)發(fā)新菜式、調(diào)味、改進(jìn)烹調(diào)技藝和流程還得靠廚師，也就是說(shuō)餐飲革命的導(dǎo)師，依然是廚師。

李總坦言，其實(shí)公司幾年前就曾推出“炒菜機(jī)器人”，也在展會(huì)上轟動(dòng)一時(shí)，但由于存在這樣那樣需要完善的地方，也由于業(yè)內(nèi)人士超強(qiáng)的“模仿能力”。我們這次采取“后發(fā)制人”的戰(zhàn)略，通過(guò)幾年與德國(guó)總部技術(shù)人員的密切合作，潛心研究，充分利用德國(guó)核心技術(shù)和原裝部件的優(yōu)勢(shì)，尤其是電磁熱能轉(zhuǎn)化方面的高端科技，將所有傳動(dòng)線路、內(nèi)部結(jié)構(gòu)、軟件程序等等，設(shè)立專(zhuān)題，逐一攻關(guān)，終于在今年年初成功獲得專(zhuān)利(專(zhuān)利號(hào)：ZL201330479917.0)，這樣既保護(hù)我們自有的自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，也是出于對(duì)用戶(hù)負(fù)責(zé)的一種考慮。(附專(zhuān)利圖)

目前，我們已在全國(guó)31個(gè)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)點(diǎn)和售后服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)全面鋪開(kāi)，大批量投放市場(chǎng)。現(xiàn)在手上有幾十家餐飲單位的訂單合同，但每個(gè)客戶(hù)的具體要求不盡相同，對(duì)我們來(lái)說(shuō)，相當(dāng)于同時(shí)研發(fā)幾十款“機(jī)器人”，你看，工人們正在加班加點(diǎn)，忙碌不停。

聽(tīng)了李總一席話(huà)，筆者不由得驚嘆德國(guó)企業(yè)務(wù)實(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，注重實(shí)干，不尚空談，創(chuàng)新產(chǎn)品不經(jīng)千錘百煉，絕不草率推向市場(chǎng)。這正是自動(dòng)炒菜機(jī)怎么樣給出了一個(gè)完整的答案。