作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.sonyvaio.cn
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（一）冷菜崗領班的職責
1、負責冷菜崗位的全面工作，經常聽取顧客意見，不斷改進加工水平。
2、負責本崗位物品、原材料及設備的保管和保養。
3、負責制訂冷菜崗位的操作規程和食品質量標準，監督檢査員工的執行情況。
4、負責本崗位的衛生監督工作，嚴格遵守《食品衛生法》和衛生規范。
5、負責本崗位員工的考勤、考核、技術培訓和思想工作。
(二）冷菜崗領班及員工的工作程序
①上班上臺操作前，冷菜廚師應先洗手清毒，更換工作服。
②炊具、餐具應在操作前徹底消毒。
③原材料從采購到進貨要嚴格把關，確保冷菜原料質量。
④根據不同品種的冷菜，進行嚴格的選料。
⑤根據不同的冷菜菜肴，選好配料和調味品。
⑥按照冷菜不同的烹制方法，加工制作各種冷菜菜肴。
⑦根據客人點菜單，切配各種拼盤和雕刻制作冷菜菜肴。
⑧加工制作工作結束后，應將所有的飲具和用具進行清洗消毒，放到指定的地方備用。剩余的冷菜食品放入冰柜中，注意生熟食器分開存放。
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