廚房生產的流程

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.sonyvaio.cn

【中國廚房設備網】各種類型的廚房的生產流程總體是一致，只不過在細節上各有不同，下面是飯店廚房生產的流程。

廚房的生產是從原料的采購開始的。首先要經過原料的驗收，將各種類型的原料分別進行處理，一般分成兩個部分，一個進入倉管，由保管員將需入庫的原料分別放入干藏和冷藏庫房。另一個直接進入廚房，需要加工的原料進入加工區，加工區可以有肉食、蔬菜和海鮮加工區3種（現代的廚房有時將海鮮加工單獨辟開)。不需要加工的原料可以進入冷藏冰箱。經加工后的原料分別進人烹調區、冷菜區和面點制作區，最后完成經出菜區進入餐廳，其附屬的餐具和垃圾分別回到廚房的不同區域，完成一次生產的過程。

由于連鎖經營的廚房從經營上與飯店廚房有著本質的區別，其加工場所與烹調場所是分開的，所有的產品是由中心廚房統一配送的.它的流程是：配送中心發貨—烹調區-冷藏、保溫區-餐廳，一般餐具是一次性的，所以餐具和垃圾不再進人廚房，在餐廳就可以處理。應該說中心廚房統一配送的形式是未來廚房供貨的方向，因為食品生產的標準是廚房生產中所欠缺的，統一配送首先可以解決原料標準化的問題，其次節省人力、物力， 提高勞動效率，再次保證萊肴出菜的速度；最后保證廚房衛生和清潔。現代大型的飯店，經營的風味較多,廚房的形式各異,中心廚房是非常必要的。

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