中央廚房之雙廚房的設計理念

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網 來源：www.sonyvaio.cn

【中國廚房設備網】所謂雙廚房的設計理念，即為了適應中餐生產工藝及配送的特點，在設計中央廚房的同時，在供餐終端增加設計一個具有一定功能的廚房，使得供餐效果更加完美，解決單一中央廚房難以解決的難題。

比如，在提供企業員工餐、中小學營養餐時，可將面條、餃子、包子等一些難以配送的產品在中央廚房做成半成品；可將一些炒制的青菜或涼拌菜，先加工成凈菜或半成品，統一配送到供餐終端廚房進行加熱調理或現場拌制，從而解決某些品種口味不佳及花色品種單一的弊端。雙廚房理念的關鍵，是有機地分配中央廚房與終端廚房的功能，做到經濟、合理、可操作。

中央廚房從技術層面上講，是食品加工技術、低溫速冷保鮮技術及冷鏈物流相匹配的一種產業模式。隨著方便食品、冷鏈產品的出現，中央廚房的品種、工藝、設備、倉儲、配送等功能，逐步向食品加工業、冷凍冷藏食品加工業及冷鏈物流業延伸和融合。隨著大眾餐飲的發展，尤其是中式快餐業的飛速發展，在追趕世界品牌的浪潮中，快餐業新一輪的“洗牌”已經開始。在激烈的市場競爭中，早餐、快餐、團餐、正餐等業態的相互滲透、交流、補充、轉換已成為必然趨勢。

這要求團餐業在設計中央廚房的過程中，一定要導入產業鏈的理念，不必刻意追求中央廚房的功能面面俱到。可根據產業鏈的上下游資源情況，適當采用 OEM (第三方供應）的形式。隨著產業鏈的逐步打造，企業之間資源互補、共 享的機會越來越多。比如，原料基地、切配中心，可分區域地組織起來，形成集約化的物流中心。主食生產、菜肴生產和配送中心可形成各自獨立的系統或企業等。在此基礎上，建立的中央廚房才能有效發揮應有的作用和功效。

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