后廚環境曝光倒逼餐飲企業更新換代商用廚房設備

餓了嗎、美團等外賣平臺都曾因不合格的后廚環境而被曝光，就連實體餐飲消費也難知飯菜制作是否干凈衛生。為了提高整個餐飲業的形象，讓老百姓享受放心訂餐，中國餐飲業日前發布《明廚亮灶公約》，公開展示的重要環節包括切配、烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等。屆時，一部分廚房用品不合格的餐飲企業勢必會被市場淘汰，或者更新換代商用廚房設備，全新投入市場。

后廚環境曝光倒逼餐飲企業更新換代商用廚房設備

眼見為實：隨時查看訂餐后廚

餐飲業后廚透明化、公開化是大趨勢，此次通過360智能攝像機和水滴直播平臺，隨時查看訂餐后廚衛生狀況，可以說是將“互聯網 ”與大眾監督共同提升全社會食品安全水準的一種創新嘗試。

中國烹飪協會會長姜俊賢介紹，如何讓消費者在獲得用餐便利、優惠的同時，進一步保障消費者用餐中的食品安全，增加消費者的知情權與監督權，是全社會共同需要解決的問題。此次與360合作，使用智能網絡攝像機和直播平臺對餐飲企業后廚進行監控，是促使餐飲行業服務上臺階的重要舉措，希望能夠借助互聯網和智能技術的發展，消費者可隨時隨地打開手機看到訂餐后廚的衛生狀況，做到真正的眼見為實。

全民監督：舉報不良后廚有獎勵

此次由中烹協與360公司聯合打造的明廚亮灶工程，就是將數萬臺360智能攝像機安放到各大餐飲單位，消費者可以通過手機下載360智能攝像機APP，觀看餐飲食品加工制作過程，讓餐飲服務單位后廚從幕后走到臺前，擺脫餐飲服務單位與公眾信息不對等的障礙，引導公眾直接參與到食品安全監督的過程中，從而實現食品安全水準的提升。

為方便和鼓勵公眾監督，明廚亮灶工程還特別在水滴直播平臺開設舉報和評論功能，對于參與監督的公眾用戶也將進行相關的獎勵。

行業承諾：堅守食品安全“紅線”

今年3月16日至今，參與明廚亮灶放心餐廳工程的餐飲企業已近萬家。從目前市場的反饋情況來看，消費者對這種餐飲流程公開化、透明化的做法十分認可，而對商家的規范，也促使商家為消費者提供更為放心的餐飲環境，反向帶動優質商家的信用度。

明廚亮灶工程負責人在闡述明廚亮灶工程藍圖時介紹，“政府引導、企業自律、社會監督”是明廚亮灶工程建設永久遵循的原則，希望能倡導更多的用戶、消費者和餐飲企業參與到明廚亮灶工程中來，一起堅守餐飲企業食品安全的“紅線”。

《明廚亮灶公約》關鍵點

1、明廚亮灶餐廳承諾認真落實、嚴格遵守食品安全相關法律法規，共同提升餐飲服務企業的食品安全保障水平。

2、明廚亮灶餐廳在食品加工制作場所安裝360智能攝像機，通過視頻傳輸技術，使消費者隨時可以通過手機上的360智能攝像機應用，觀看餐飲食品加工制作過程。

3、餐廳直播公開展示的關鍵部位包括加工烹飪間(區)、專間、專用操作場所、清洗消毒間(區)等。公開展示的重要環節包括切配、烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等。

4、明廚亮灶建設遵循“政府引導、企業自律、社會監督”的原則。

5、方便和鼓勵公眾監督，在直播平臺開設舉報和評論功能，對于參與監督的公眾用戶也將進行相關的獎勵。