二手廚房設(shè)備難做 小而美90后成為消費(fèi)主力

買(mǎi)家越來(lái)越少，大尺寸的二手廚具幾乎賣(mài)不動(dòng)。原本是生意最好做的8月，在杭州經(jīng)營(yíng)二手廚具十多年的江蘇人老徐看來(lái)，今年生意特別慘淡。

不僅是二手廚具，原本夏天熱賣(mài)的空調(diào)、冰箱等二手貨今年銷(xiāo)路也不佳，原因是隨著三公消費(fèi)的限制和90后消費(fèi)群體的崛起，傳統(tǒng)餐飲店越來(lái)越難開(kāi)，小而美的個(gè)性餐廳開(kāi)始當(dāng)?shù)溃瑥N具的更新?lián)Q代特別快。

大尺寸廚具沒(méi)人要 二手家電廚具今年生意難做

來(lái)自江蘇的老徐，在浙江舊貨市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)著一家二手廚具店。和這里絕大多數(shù)來(lái)自江蘇的老鄉(xiāng)一樣，老徐在這個(gè)市場(chǎng)做二手貨生意已經(jīng)超過(guò)10年。他的經(jīng)營(yíng)方式很傳統(tǒng)：從店家手里收購(gòu)舊廚具，轉(zhuǎn)手出售給合適的下家，賺取差價(jià)。

“以前8月份是生意最好的時(shí)候，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候很多店要趕著在國(guó)慶節(jié)前的黃金時(shí)間裝修、開(kāi)張。今年買(mǎi)家最少，特別是大尺寸廚具幾乎賣(mài)不動(dòng)。”老徐說(shuō)，這些大尺寸的廚具是從中等規(guī)模以上的飯店里淘汰或轉(zhuǎn)手過(guò)來(lái)的，但今年的買(mǎi)家主要是街邊的小飯店，廚房太小，很多大尺寸的廚具用不了。

“像這種長(zhǎng)1米6以上的洗水池，幾乎賣(mài)不動(dòng)。”老徐指著一款全鐵的雙槽洗水槽說(shuō)，以前這種尺寸的二手貨價(jià)格普遍在260元以上，最近200元左右清倉(cāng)。令老徐頭疼的還有灶臺(tái)、爐子這些廚房必備用品。貨比往年好收，但買(mǎi)家比往年少，現(xiàn)在整個(gè)倉(cāng)庫(kù)都堆滿(mǎn)了。

在位于石祥路的舊貨市場(chǎng)里，二手家電的生意也不好做。經(jīng)營(yíng)二手空調(diào)的王福明說(shuō)，二手空調(diào)今年價(jià)格普遍便宜了200元左右。一臺(tái)八九成新的品牌空調(diào)，去年要價(jià)在1000元以上，今年連安裝費(fèi)在內(nèi)，850元就可以搞定。

冰箱價(jià)格更便宜。200升左右的品牌冰箱，八九成新，價(jià)格在350元-500元。“以前一個(gè)夏天可以賣(mài)200多臺(tái)，今年夏天到目前為止才賣(mài)了100臺(tái)左右。”二手冰箱的經(jīng)營(yíng)戶(hù)仲濟(jì)英說(shuō)。

90后成為消費(fèi)主力

小而美的餐廳吃香

“一方面是銅、鐵等原材料價(jià)格降得厲害，拉低了二手家電的價(jià)格。另一方面，買(mǎi)家越來(lái)越少。”王福明說(shuō)，去年一臺(tái)成色還不錯(cuò)的品牌空調(diào)，收進(jìn)來(lái)的價(jià)格在600元左右，今年收進(jìn)來(lái)的價(jià)格普遍只有400元左右。“以前二房東、外來(lái)務(wù)工人員、工地工廠(chǎng)，以及周邊的小飯店，是購(gòu)置舊機(jī)的主力，今年除了二房東，其他的買(mǎi)家少了一大半。”

“這兩年餐飲門(mén)店的規(guī)模在縮小，開(kāi)店門(mén)檻卻越來(lái)越高。”杭州大關(guān)一家餐廳的負(fù)責(zé)人朱先生說(shuō)，以前開(kāi)一家餐廳動(dòng)不動(dòng)就幾百平方米，大家的經(jīng)營(yíng)模式差不多，只是菜系不同而己。現(xiàn)在店面沒(méi)那么大，但越來(lái)越個(gè)性化。

“沒(méi)有之一”是4個(gè)85后年輕人在世貿(mào)寫(xiě)字樓里開(kāi)出的一家西餐特色餐廳，招牌并不明顯，但開(kāi)業(yè)不久就在附近的白領(lǐng)中形成了口碑。餐廳負(fù)責(zé)人周一君說(shuō)，“三公消費(fèi)”的限制，90后逐漸成為消費(fèi)主力，這些因素都在促使杭州的餐飲形態(tài)發(fā)生變化，中型和大型的社會(huì)餐飲越來(lái)越難開(kāi)，開(kāi)始向小而美的餐廳轉(zhuǎn)型。

周一君說(shuō)，所謂“小而美”，不僅指餐廳的面積，而且菜品的設(shè)計(jì)、店面裝修，以及餐廳和廚具的采購(gòu)都非常個(gè)性化。“像我們這樣主打西餐的小店，傳統(tǒng)的燃?xì)庠罡居貌簧希秒姶旁詈涂鞠渚涂梢宰龀龈鞣N美食。”

隨著西餐、烤魚(yú)、烤肉、蒸菜以及新式火鍋等個(gè)性餐廳的涌現(xiàn)，以前那些大型的廚具幾乎沒(méi)有用武之地。“這兩年廚具的更新?lián)Q代特別快。”杭州一家餐廳的負(fù)責(zé)人諸小姐說(shuō)，新式餐飲不僅縮減了炒菜的程序，也節(jié)省了人工。“即使有一些一定要炒的菜，現(xiàn)在餐廳普遍配的是電磁灶，比原先的燃?xì)庠钅芨玫乜刂苹鸷颍疫€環(huán)保。”諸小姐解釋?zhuān)@兩年開(kāi)在商場(chǎng)和綜合體里面的餐廳越來(lái)越多，也逼著餐廳對(duì)廚房設(shè)備升級(jí)。

“以前街邊的餐飲店排污和排氣比較方便，而商場(chǎng)里開(kāi)餐廳有著苛刻的條件。所以，商場(chǎng)里的餐廳以輕餐飲為主，用烤、蒸、煮等方式，盡量減少傳統(tǒng)烹飪，以前的廚具不太用得上了。”諸小姐說(shuō)。