濟寧省級清潔廚房活動 推動餐飲廚房凈化發展

濟寧省級清潔廚房活動 推動餐飲廚房凈化發展。26日，濟寧市食品藥品監督管理局發布公告，經層層審核，濟寧158家餐飲單位獲“省級清潔廚房”稱號。衛生的餐具、清潔的廚房，一改往日餐館前廳干凈后廚臟亂差的印象。

為確保市民“舌尖安全”，濟寧開展清潔廚房行動。經復核，山東九月天餐飲管理有限公司濟寧分公司、山東省戴莊醫院病員食堂、濟寧市任城區濟泰川江號子火鍋食府等158家餐飲單位獲得“省級清潔廚房”稱號。

“在很多餐館，看著菜品不錯，但走到后廚心都會涼半截。”川江號子火鍋食府負責人王宏志說，他們是火鍋店，每天采購量菜品有100多種，如稍有細節疏漏也會影響后廚衛生。嚴格日清表，要求工作人員隨手清潔，隨手歸位。

就餐場所前廳干凈整潔，后廚臟亂差是不少餐飲單位通病。“在日常檢查中也發現個別餐飲單位地面積水，污水管道食物殘渣多，烹調間內墻壁沒有定期清潔，管理清潔意識不強等問題。”在創建中，任城區共有22家獲得“省級清潔廚房”稱號。針對發現的突出問題和薄弱環節，任城區食藥監局餐飲科執法人員嚴格落實整改措施，有效排除餐飲安全隱患。

根據《餐飲服務單位清潔廚房行動指導意見》，“清潔廚房”設廚房建筑、設備設施、炊具用具、人員衛生、餐廚環境5項20條標準。其中，包括廚房加工間清潔無衛生死角、做好防蠅防鼠，人員穿戴整潔、不留胡須、不染指甲留長甲，餐廚廢棄物容器標識明顯易區分等。

濟寧市食品藥品監督管理局餐飲監管科科長王春華介紹，濟寧158家餐飲單位獲“省級清潔廚房”稱號，此次獲評的餐飲服務單位既有大酒店、小餐館、快餐店、小吃店，也有學校食堂，對達到清潔廚房標準的餐飲服務單位，將在門前櫥窗等醒目位置張貼統一制作的“清潔廚房”標志牌，實現廚房操作規范，環境清潔衛生，食品污染有效控制的食品安全局面。