遂寧實行聯(lián)網(wǎng)電子視頻監(jiān)控餐飲企業(yè)廚房現(xiàn)場

遂寧實行聯(lián)網(wǎng)電子視頻監(jiān)控餐飲企業(yè)廚房現(xiàn)場。記者日前從遂寧市食品藥品監(jiān)督管理局獲悉，為進一步提升餐飲食品安全監(jiān)管工作水平，強化餐飲服務(wù)單位自律誠信經(jīng)營意識及社會監(jiān)督意識，我市再次創(chuàng)新監(jiān)管模式，力爭用三年時間在全市餐飲服務(wù)單位全面推廣“陽光廚房”。“我市食藥部門將利用科技手段對餐飲服務(wù)單位進行監(jiān)管，打造大家都能看得見的‘陽光廚房’。”

民以食為天，食以安為先。市食藥監(jiān)管局相關(guān)負責人告訴記者，本次創(chuàng)新將充分利用科技手段對餐飲服務(wù)單位的食品安全進行監(jiān)管,即通過對餐飲服務(wù)單位實行電子視頻監(jiān)控和聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管，在餐飲服務(wù)單位設(shè)置消費者及監(jiān)管部門都能看得見的“陽光廚房”，對食品安全過程實時動態(tài)監(jiān)控，推進餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)加工操作規(guī)范化、安全監(jiān)管科學化，不斷提升餐飲服務(wù)食品安全保障水平。

據(jù)介紹，“陽光廚房”工程按照“提升管理、保障安全、分步實施、逐步推進”的原則，首先在學校食堂、大型的餐飲服務(wù)單位和餐飲食品安全示范單位先行推行，力爭用三年時間在全市餐飲服務(wù)單位全面推廣。工程以“現(xiàn)場改造”和“電子技術(shù)”運用兩種方式進行。

“陽光廚房”現(xiàn)場改造，即餐飲服務(wù)單位根據(jù)自身實際情況和場所條件，選用玻璃等材質(zhì)改造，形成玻璃隔斷或幕墻，打造“透明廚房”，使廣大消費者更直觀、更直接地了解餐飲食品制作過程。

運用電子技術(shù)打造“陽光廚房”分電子設(shè)施改造和電子網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管兩種。運用電子設(shè)施打造“陽光廚房”的餐飲服務(wù)單位，需要有一定的內(nèi)部監(jiān)控設(shè)備設(shè)施資源。企業(yè)利用監(jiān)控攝像頭對餐飲服務(wù)單位的廚房實行實時監(jiān)控，并在就餐場所醒目位置設(shè)置電子顯示屏(電視機)，全程公開加工操作過程，現(xiàn)場接受消費者的監(jiān)督。運用電子網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管打造“陽光廚房”的餐飲服務(wù)單位，在后廚關(guān)鍵崗位，包括原料粗加工間、切配間、烹調(diào)間、涼菜間、餐用具洗消間等專間，選擇安裝電子探頭，探頭與安裝在就餐大廳的電子屏幕相連接，將操作現(xiàn)場的圖像直接傳輸?shù)骄筒痛髲d和網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管平臺，使就餐人員和監(jiān)管人員能夠?qū)崟r看到廚房食品加工關(guān)鍵崗位的操作。

全市將實施餐飲服務(wù)“陽光廚房”工作納入食品安全目標考核的重要內(nèi)容，確保創(chuàng)建活動順利開展。同時要求各餐飲服務(wù)單位在餐廳的顯著位置設(shè)置舉報箱和公布舉報電話，方便消費者在實時監(jiān)控過程中對發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為能及時向食品藥品監(jiān)管部門舉報投訴。