酒店利用廚藝優勢推出價廉物美產可降低成本又可開拓大眾化市場

近日，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發了《關于厲行節約反對食品浪費的意見》(以下簡稱“《意見》”)，“鼓勵餐飲企業積極發展大眾餐飲，提供標準化菜品，方便消費者自主調味，推行商務餐分餐制，發展可選擇套餐，多提供小份菜。倡導一料多菜、一菜多味，物盡其用，避免浪費食材。”記者通過采訪了解到，該《意見》出臺后，各地酒店積極響應，對此前已有的相關措施進一步細化、完善。

普通食材高端享受

中央連續發文倡導節約反對浪費，各地酒店都積極響應，紛紛開發價廉物美的產品，拓展大眾市場。

濟南珍珠泉賓館獨辟蹊徑，向低價食材要效益，竹子、土豆“價”低“質”不低，可以利用普通食材做出高端享受。

為了更好地詮釋珍珠泉賓館的做法，濟南珍珠泉賓館總經理徐紅軍帶記者來到酒店新推出的“馬鈴薯美食節”零點餐廳。“以前我們不重視土豆這種低端食材，仔細研究后卻發現這是一種價格便宜且營養價值很高的優質食材，品種多、顏色多、口味多，加上我們的烹飪技術和配料工藝，以土豆作為主打的系列化土豆宴正式推向市場。目前土豆宴大眾化的自助餐78元一位，公務接待土豆宴130元一位，可以說是物美價廉。”零點餐廳第一天開業客流量已達到90多人，既有政務客戶也有慕名而來的其他消費者。

對于“土豆宴現象”，濟南貴友大酒店副總經理甄偉評價說：“起初不少星級酒店外賣包子和低價菜，消費者并不領情，相對來說，土豆宴的思路值得探索和嘗試，這說明高星級酒店需要探索一條適合酒店檔次的餐飲發展模式，而不能絕對地依靠低價取勝市場。”

對于酒店在厲行節約形勢下的經營思路，徐紅軍說：“珍珠泉賓館實行公務接待與大眾市場開發并舉的市場思路。首先是重新設計菜譜和價格體系，使其完全符合消費接待體系的要求。其次就是調整產品結構，一料多菜、一菜多味、物盡其用，把簡單做美好，把粗俗做精致，不用少用高檔原材料，多用家常原料，把看似不貴重的原材料，做成適合高中低端消費者的餐飲品牌。”

記者在采訪中了解到，目前很多酒店都開始在食材上下功夫，利用自身的廚藝優勢推出價廉物美的產品，既可以降低成本又可以開拓大眾化市場。

沈陽谷樸東北菜館的服務部長對記者說：“以前酒店主要以海參、鮑魚及粵菜為主，很多原材料都要從產地空運，如今換成了特色東北菜，不僅降低了人均消費標準，還更接地氣，上座率和翻臺率都有了大幅度提升。”

沈陽黎明國際酒店總經理劉樵洛表示，在新形勢下，酒店需要重新定位，研究顧客需求，開發新產品，走向大眾，服務大眾。厲行節約規定從長遠來看是推動餐飲業回歸良性發展的有力推手，誰能抓住新的機會，誰就能在未來取勝。