我國烘焙行業勃興 三大問題不容忽視

如何在同質化的產品環境中脫穎而出，如何在激烈的市場競爭中突出重圍，打造出個性鮮明、文化深刻的品牌形象，是企業面臨的重要課題。鑒于烘焙食品未來巨大的發展前景，相關企業需不斷提高技術創新、工藝創新、產品創新的能力，為產品增加營養、健康元素，促進烘焙產品結構升級，為即將到來的烘焙食品行業大發展做好各種準備。

據預計，隨著西方的主要出口面包和谷物，在中國的市場地位繼續居高不下，截止到2017年，中國的面包和谷物領域將會增長150億美元（約合人民幣915.78億元）。由于消費升級、政策推動、標準重建以及外資涌入、內資合并等諸多因素的影響，使得我國烘焙食品行業傳統的低集中度現狀加速改變，行業并購不斷上演，烘焙食品行業加速整合

　　
　　中國烘焙市場生機勃勃
　　
　　無論面包還是餅干和其他烘焙產品，我國的人均占有量都很低。歐洲面包消費最多的是德國，年人均面包高達84公斤，最低的意大利為50公斤；亞洲的日本，過去一向以大米為主食，現人均消費面包超過12公斤；我國臺灣的面包消費量也達9公斤，而我國面包的人均占有量不到0.7公斤，中西部不發達地區人均占有量更低，而且，我國烘焙食品企業主要集中在東部沿海地區和較為發達的城市。
　　
　　從其他國家的經驗來看，烘焙行業的發展與經濟水平呈現正比例增長關系，當人均收入超過1000美元以上時，烘焙行業將會出現高速增長，近兩年華東、華南地區烘焙業的發展也驗證了這一現象。
　　
　　在中國，隨著全球化的中級消費者越來越多，人們的品味也正發生著快速轉變。對他們來講，收入和生活水平也正在提高。它還表示,，中級消費者和中國年輕人消費模式也在向西方化的面包和烘焙產品轉變。此外，隨著城市人口預測在十年內會達到800年，這應該會進一步推動烘焙產品需求，對此期望看到，2017年銷售量將超過120億公斤。2000年，中國城市人口達到全國總人口的35%，但在2020年將飆升到53%。

　　
　　目前烘焙行業問題分析
　　
　　另外中國食品機械設備網獲知，近幾年我國烘焙食品一直保持兩位數的增長，其增長速度遠超過食品工業平均增長速度。我國的烘焙行業還存在一些問題，主要表現在：

　　
　　工藝技術和裝備總體水平落后
　　
　　除部分外資企業外，國內大多數企業仍是采用傳統的生產技術，一些新技術如兩次發酵工藝、兩次攪拌技術、連續發酵工藝和高熱連續烤爐及自控設備等尚未得到普遍推廣。發達國家已經普遍的保鮮面團、冷凍面團技術在我國雖然有較深入研究，但未形成規模生產能力。

　　
　　經營模式老舊
　　
　　目前我國的烘焙企業絕大部分是前店后廠，中央工廠的連鎖經營很少。使企業投資大，生產成本高，產品質量不夠穩定，不易連鎖，很難產生品牌效應。隨著消費水平的提高，烘焙食品朝著滿足居民個性化、時尚化、多樣化和品牌化連鎖經營方向發展，而現在多數企業仍沿用傳統管理模式，現代企業制度和全面質量管理沒有得到全面推行。隨著我國港、臺地區及發達國家的企業介入，我國那些小本經營的前店后廠如何抗擊風險，參與有著國外財團支持的大規模、高品質、低成本、安全衛生的連鎖企業的競爭，實在令人堪憂。

　　
　　專業人員缺乏
　　
　　由于烘焙行業介入門檻較低，從業人員學歷普遍偏低，技術人員大都是經過短期培訓后上崗，沒有經過系統的專業學習。據專家介紹，我國烘焙業從業人員都是只有經驗，沒有理論，這使得從業人員不能很好地檢驗原料優劣、穩定產品質量、采用新工藝新技術。隨著行業競爭的加劇，產品和技術不斷地推陳出新，烘焙行業的人才問題日益突出