中央廚房將成未來餐飲業發展的重要業態

據人民網報道，近日，中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟在京舉辦的“中央廚房標準化生產中食品安全風險控制和節能環保新技術應用研討會”。與會專家認為，受當前餐飲經濟放緩影響及順應餐飲業食品安全和環保節能的發展需求趨勢，未來餐飲業發展將向大眾餐飲轉移，中央廚房將成為餐飲業發展的重要業態。

專業開發食品殺菌消毒技術的上海康久消毒技術中心周立法工程師認為，餐飲業的這一發展動向，將為NICOLER食品動態消毒機提供廣闊的發展空間，因為，NICOLER食品動態消毒機可有效改善中央廚房的衛生質量、提高餐飲食品的安全性。

據了解，中央廚房是一種標準化、工業化的餐飲運營模式，它體現了集團化采購、標準化操作、集約化生產、工廠化配送、專業化運營和科學化管理的餐飲業發展特征，在產品品質管控、資源綜合利用、食品安全保障和環境保護等方面，具有十分重要的作用。

四川旅游學院盧熊敏教授認為，未來餐飲產業發展的重心將向大眾餐飲轉移，方便快捷、營養衛生、價格實惠的大眾餐飲將會蓬勃發展。餐飲企業將通過建立食品統一加工配送中心、發展連鎖經營、發中式快餐等形式，進一步提高大眾餐飲工業化、規模化水平。中央廚房恰恰是能滿足餐飲業這一發展趨勢的業態。

中國烹飪協會專家陸生槐表示，餐飲消費總量的下降及人工費用的不斷上漲，決定了環保和節能是中央廚房建設的主流趨勢。餐飲業正在尋求新的運行模式，中央廚房有可能成為餐飲企業新的利潤源。

隨著食品產業的發展和產品細分，中央廚房未來會升級成為專業化服務于餐飲企業的專業化工廠。中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟理事長蔡永峰說，目前，中央廚房正從快餐業逐步進入正餐業、火鍋業，產業覆蓋面不斷增大。從國外的發展規律看，這是餐飲業發展的必然選擇。

盡管中央廚房的發展前景美好，但中央廚房的衛生保障措施不完善、食品安全問題不斷也是一大硬傷，加工車間的空氣等環境衛生差、環境中的微生物數量偏高而導致加工出來的的食物衛生質量變差，就是中央廚房中的一個突出的問題。上海康久消毒技術中心周立法工程師認為，要提高中央廚房的食品安全質量，需要從原材料采購、生產工藝改進、設備配置、操作人員和空間衛生質量改善等方面加以努力。

針對中央廚房中的微生物數量過多而導致的食品安全問題，上海康久消毒技術中心采用先進的NICOLER食品動態消毒技術，開發成功了新型高效的“食品動態消毒機”，可有效預防空氣等環境中的微生物對食品的二次污染，從而提高餐飲食品的安全質量。在應用過程中，NICOLER食品動態消毒機具有這樣一些特點：1.殺菌快速徹底，整個殺菌過程只需要0.2秒，對霉菌的殺滅率達97％，對其他有害菌的殺滅率達99.99％。2.具有高效廣譜的殺菌效果，可殺滅車間空氣中的多種有害菌。3.人機可以同場作業。在有人的車間內使用該設備消毒，不會對人體產生危害，能實現長時間連續式的動態殺菌的目的。

近年來，NICOLER食品動態消毒機已逐步用于一些大型食品企業的倉庫、加工、冷卻、包裝等環節。

那么，動態食品消毒技術和動態食品消毒機在餐飲業的應用前景如何呢？對此，上海康久消毒技術中心的周立法工程師樂觀地表示，隨著大眾化餐飲業的發展和擴張，以及社會各界對餐飲食品安全的關注度的提高，NICOLER食品動態消毒機在中央廚房將會得到更廣泛的應用，在保障餐飲食品安全方面將發揮越來越重要的作用。