從餐飲到廚房設備企業 中央八項規定及厲行節約反對浪費風波及餐飲設備制造業

新年伊始，中央八項規定及厲行節約反對浪費風正面波及餐飲業，中國商務部昨日舉行春節后首場新聞發布會公布的數據顯示，一些高端餐飲的營業額出現大幅度下降的情況，新快報記者昨日從廣州市場上了解到，與全國的情況相似，廣州一些高端酒店餐飲錄得了高達20%-30%的跌幅，廣州地區飲食行業協會副秘書長符波預計，元宵之后，廣州餐飲將進入非常艱難的時期，“將有大批餐飲企業面臨倒閉、轉讓。”

廣州餐企損失按百萬計

商務部新聞發言人沈丹陽昨日在新聞發布會上公布全國餐飲抽樣調查結果顯示，高檔餐飲企業的營業額中，北京大概下降了35%，上海下降超過20%，寧波下降差不多30%左右。春節前后、期間，各地高檔酒店的高檔菜肴銷售明顯下降，像燕窩、鮑魚等下降40%左右，魚翅下降70%以上，高檔酒店的食品禮盒銷售額下降45%，茅臺、五糧液等高檔白酒的銷售也比以往明顯下降，比如53度的飛天茅臺和52度五糧液的標價已經比最高價的時候下降了30%左右。

中國烹飪協會(簡稱“中烹協”)近日發布的春節銷售數據也顯示，春節期間，北京、上海、蘇州、成都等大中城市的高端餐飲、會所等生意冷清，營業收入普遍同比下降20%左右，一些企業下降幅度超過30%，個別四星、五星級酒店餐飲甚至首次出現春節歇業現象。

新快報記者昨日從廣州市場上了解到的情況與全國相似，高端餐飲營收下滑明顯，“有的酒店營業收入下滑了20%-30%，一般中端大型餐飲也有10%的下滑。”廣州地區飲食行業協會副會長符波向記者表示。而受此影響，廣州餐企單店的損失就可按百萬元計，“有些擁有3個門店以上的高端餐飲企業因此損失300-500萬元的營業收入是普遍的現象，有些單店就損失了上百萬元。”符波透露。廣州有本地快餐連鎖負責人也向記者透露，春節期間消費下滑了20%，“看到數據我們也覺得很意外，我們認為是與今年較多市民外游，高鐵、高速公路等交通發達有關。”

今年上半年餐企進嚴冬

春節過后，緊接著的開年飯也算是餐企的旺季，記者了解到，目前的情況還算紅火，“因為團拜活動從前多是機關單位在舉辦，而開年飯則以企業為主，因此受到三公消費的影響還不算明顯。”符波表示。

受三公消費波及，餐飲業受到的影響可能在元宵之后才會真正發酵，業內人士也正為此擔心不已，“今年面臨的困難將比去年更明顯。”符波預計，餐飲行業的寒冬期還將會持續1-2年，“估計今年上半年將有大批的餐飲企業面臨淘汰、倒閉、轉讓。”

資料顯示，雖然高端餐飲下滑明顯，但大眾餐飲仍表現較好，中烹協公布的數據也顯示，成都市紅杏酒家等15家餐企節日前4天累計營業額1075萬元，同比增長16.9%。天津150家重點企業節日前5天實現營業收入2.7億元，同比增長18.5%。廣州酒家的相關負責人也表示，春節期間同比有10%左右的增幅。符波也表示，廣州地區大眾餐飲基本持平。擁有多家老字號品牌的西安飲食近日發布的業績預告也顯示，撇除投資收益，凈利潤與去年持平。

但客單價已經正在下滑。符波坦言，雖然現在在大眾餐飲的門店中，人流不減，但客單價已經下降明顯了，而且已經影響到人均消費80-150元的餐飲企業，“從前客單價可能是人均150元，但現在已經降至120-130元了。”

現狀

珠江新城數十個餐企轉讓無人接盤

面對嚴冬，開源節流是最基本的應對策略。按業內人士的話，為了節省人力成本，現在3個人干5個人的活已是常事，但受商務宴請劇減影響，目前位于珠江新城的餐企受到的打擊已較嚴重，一位不愿具名的業內人士向記者透露，年前珠江新城就有十多家餐飲放盤，“主要是租金太貴，加上這種餐飲企業主要做商務宴請，去年以來，這種消費一直在減少，有些企業不想再守下去。”

但更可怕的是，轉讓一直沒人接手。“以前，一般很快就有人接手了，但現在大家都觀望。”該業內人士稱。據了解，目前轉讓的餐飲企業多是單店為主，連鎖餐飲不多，“估計今年上半年將有10%以上的餐飲企業會倒閉或轉讓。”

鏈接包間費和最低消費二者只能收其一

對于此前商務部部長陳德銘提出的清理規范最低消費、包間費等相關收費，沈丹陽昨日表示，從收費項目來看，包間費和最低消費都是針對餐廳包間消費，二者應只收其一。一些餐飲企業借機亂收費確實需要進行規范。并稱，目前，商務部有關司局正在對餐飲企業收取最低消費等問題進行研究，在即將出臺的《餐飲業管理辦法》中，會對包間費和最低消費作出更加明確的規定。

事實上，此前商務部對餐飲企業收取服務費已有一些規定，在2007年12月1日正式實施的《餐飲企業經營規范》中規定：餐飲企業必須明示營業時間、供應品種、服務項目的收費標準及其他特殊規定，嚴格按照標價執行，提供的服務內容和費用應該符合與消費者的約定。