餐飲競爭 廚房成本占優勢

【中國廚房設備網】餐飲市場競爭原來越激烈，但是要在什么地方才有略顯優勢呢?這是很多餐飲企業老總苦惱的問題，要想持之以恒，其實最主要的問題還是廚房成本的控制。

餐飲企業廚房成本控制得手段越好，實現的利潤越多，在與同行業競爭中就能取得優勢。 試想每月完成100萬，而利潤只有10萬的餐飲企業與每月完成100萬，利潤有15萬的餐飲企業孰能占據有利位置，答案是顯而易見的。我們看下面一則方案。假如有某酒店月營業額49萬，利潤為4.8萬元，即利潤占營業額的近如果通過有效手段使成本降低了占營業額的5%，即2.45萬元，則利潤增加到7.25萬元，增加33.8%,按利潤占營業收入的10%計算，營業收人相當于增加到了72.5萬元，即相當于增加營業額48%。也就是說，有效的成本控制可以產生事半功倍的效果。

我們知道任何一個餐飲企業如果有利潤就能生存。企業實現利潤的方式通常有擴大營業收入和降低成本兩種方式。而成本當中，廚房成本是關鍵的按鈕，目前形式下的餐飲業，競爭非常激烈，想擴大營業收入的可能性比較小，人們更多的是通過有效的廚房成本控制，降低成本達到事半功倍的效果。

現代眾多的集團化、規模化的餐飲企業就是利用成本成本控制的優勢,實行低成本運作，將企業—步步做為的。―般這種企業的菜肴價格都不高，這些價格都是依照客人的心理價位進符標定的。如此低的價格，能否實現利潤，這就要通過成本控制的手段來進行。 通常企業以首先利用自身的優勢選擇大批量低價格的原料，這很符合市場采購的規律。 其次利用各種控制手段，在加衛、生產中節約原料，利用各種看似不能使用的原料，將其開發形成新的菜肴，增加利潤點。再次改變餐盤的大小和盛裝的形式，在分量不感覺少的前提下，節約主配料，降低原料成本。

總之，無論餐飲企業采用什么樣的方法，只要是有效地控制廚房成本這關鍵按鈕，那么都能實現經濟效益：貝有實現經濟效益才能使餐飲企業在與競爭對手的靜中立于不敗之地。

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