通過廚房生產(chǎn)管理起到廚房調(diào)節(jié)作用

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】餐飲業(yè)不同于食品制造業(yè)，首先餐飲產(chǎn)品的口味標(biāo)準(zhǔn)不一樣，不同年齡、不同生理?xiàng)l件的人對(duì)餐飲產(chǎn)品的口妹要求都不一樣，：有時(shí)同一個(gè)或同幾種原料在不同區(qū)加工，都會(huì)出現(xiàn)不同口味，其次餐飲產(chǎn)品具有即時(shí)性，餐飲的生產(chǎn)銷售和消費(fèi)：幾乎是在同一個(gè)時(shí)間內(nèi)發(fā)生，餐廳供應(yīng)的菜肴一般不會(huì)預(yù)先生產(chǎn)好、儲(chǔ)存起來等待客戶來購(gòu)買，而是要根據(jù)客戶要求的品種和數(shù)量來生產(chǎn)由此餐飲產(chǎn)品的具有獨(dú)特的操作流程。事實(shí)上，我們需要餐飲生產(chǎn)能像食品制造業(yè)—樣具有標(biāo)淮化的生產(chǎn)工藝、流水線的作業(yè)、穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量，但同時(shí)我們也需要保業(yè)自身特有酌個(gè)性特點(diǎn)。

廚房生產(chǎn)的最終目的是通過生產(chǎn)管理的有效調(diào)節(jié)作用，生產(chǎn)出讓顧客滿意的有質(zhì)量的產(chǎn)品。為此，廚房的管理者走要了解廚房生產(chǎn)中的加工、配份及烹調(diào)程序；掌握各種形式的餐飲生產(chǎn)；學(xué)會(huì)安排和協(xié)漏并能夠采用先進(jìn)的對(duì)重點(diǎn)的生產(chǎn)過程進(jìn)行控制，這樣廚房生產(chǎn)才能有條不紊。

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