廚房打荷崗領班及員工的工作程序

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【中國廚房設備網】   打荷崗位是一種專職負責聯系砧板、爐灶、傳菜部等崗位的職位。過去，多是使用走菜員來完成這項工作，由于是服務人員，不屬于廚房管轄，同時對菜肴的業務知識不可能好過廚師，所以工作的效率和工作的質量遠不如現在的打荷崗來的專業。打荷崗位的上司是頭鍋。

打荷崗領班及員工的工作程序

①檢査本崗位人員出勤情況、衛生情況。

②進行開市準備工作。先為爐灶開檔，拿好各種清洗好的爐灶用具，擺放在合適的位置上；根據經營的情況，備齊各種餐具；依照剩余物料的多少，填寫申領單，領取爐灶使用的各種調味品或其他物料；當調味汁不夠用時，幫助爐灶調配調味汁，或提醒爐灶廚師制作調味汁。

③將崗位的各種潔凈用具擺放好，將添加好調味料的調味盒取出放到打荷臺上備用。

④取出備好的調味汁放在固定位上，將各式的湯料擺放在固定位置上，制作或領取各類盤飾的花卉或點綴草，擺放好盛裝碼斗的周轉箱。

⑤菜肴烹調時，按順序和節奏，傳送和分派各類菜肴給爐灶廚師烹調。

⑥為烹調好的菜肴提供餐具，整理菜肴，進行盤飾。

⑦將已裝飾好的菜肴傳遞至出菜位置。

⑧清潔廚房工作臺，用剩的裝飾花卉和調味汁及時冷藏，餐具歸還原位。

⑨結束時負責將貴重的貨料拿到儲物柜鎖好，和員工一起將各種用具送洗碗間清洗，剩料放進冰箱，調味料加蓋放好，檢查衛生，安排值班人員，最后關鎖工作門柜。

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