廚房設(shè)備淺談團(tuán)餐業(yè)中央廚房的發(fā)展趨勢(shì)

作者：cfsbcn 編輯：中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng) 來(lái)源：www.sonyvaio.cn

【中國(guó)廚房設(shè)備網(wǎng)】目前我國(guó)的團(tuán)餐呈現(xiàn)不同的業(yè)態(tài)，按照業(yè)態(tài)分類，不同的企業(yè)使用中央廚房的情況也有所不同。

第一，高校供餐。隨著后勤改革的深入及新校區(qū)的建設(shè)，高校食堂已逐步向中央廚房的運(yùn)行模式。目前我國(guó)高校有90%的食堂已具備中央廚房的功能，有專業(yè)送餐公司參與高校供餐。以熱鏈生產(chǎn)及熱配送為主，配送半徑小、業(yè)態(tài)較為單一、有一定的專業(yè)化設(shè)備、系統(tǒng)管理較完善，為高質(zhì)量、低成本、節(jié)能、環(huán)保運(yùn)行奠定了基礎(chǔ)。

第二，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐。隨著國(guó)家對(duì)學(xué)生健康營(yíng)養(yǎng)的不斷重視，目前我國(guó)一至三級(jí)市（縣）有60%的中小學(xué)校實(shí)行了營(yíng)養(yǎng)午餐。50%的送餐公司都有規(guī)模不等中央廚房。這一類團(tuán)餐以熱鏈生產(chǎn)及熱配送為主，受價(jià)格、社會(huì)環(huán)境等因素的制約，花色品種欠缺，口味不佳、供餐效果不盡如人意。

第三，企業(yè)員工餐。企業(yè)后勤逐步與企業(yè)脫離，員工餐也隨之社會(huì)化。目前, 90%的大型企業(yè)都有規(guī)模相當(dāng)?shù)闹醒霃N房。中小企業(yè)大多數(shù)由專業(yè)送餐公司供餐或食堂托管服務(wù)。這一類團(tuán)餐以熱鏈生產(chǎn)及熱配送為主，花色品種欠 缺，口味不佳。

第四，高校供餐。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐和企業(yè)員工餐都面臨著地區(qū)發(fā)展不平衡、同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的問(wèn)題。

第五，部隊(duì)供餐。隨著軍隊(duì)后勤改革的深入，部隊(duì)供餐已向現(xiàn)代化供餐模式轉(zhuǎn)變。原有的食堂巳進(jìn)行改造更新，專業(yè)送餐公司已參與部隊(duì)供餐。這一類團(tuán)餐配送半徑小，業(yè)態(tài)較為單一，有一定的專業(yè)化設(shè)備，系統(tǒng)管理較完善，能夠?yàn)楦哔|(zhì)量、低成本、節(jié)能、環(huán)保運(yùn)行提供保障。

第六，航空供餐。隨著航空業(yè)的發(fā)展，航空供餐逐步發(fā)展，中央廚房不斷擴(kuò)建、新建。目前以冷鏈生產(chǎn)及冷配送為主，配送半徑小，業(yè)態(tài)較為單一，花色品種欠缺，口味不佳，已有專業(yè)送餐公司參與供餐。

第七，鐵路供餐。隨著高速鐵路的飛速發(fā)展，鐵路供餐逐步發(fā)展，潛在市場(chǎng)大,這種團(tuán)餐冷、熱鏈生產(chǎn)及配送兼有，供餐模式尚在摸索中。缺點(diǎn)是價(jià)格高，花色品種欠缺，口味不佳。鐵路供餐的團(tuán)餐企業(yè)配送半徑小，業(yè)態(tài)較為單一。另外，鐵路部門(mén)已開(kāi)始自建中央廚房，專業(yè)供餐公司競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。

第八，醫(yī)院供餐。隨著人們健康意識(shí)及生活水平的提高，醫(yī)院供餐日趨發(fā)展，潛在市場(chǎng)大。這一類型的團(tuán)餐冷、熱鏈生產(chǎn)及配送兼有，供餐模式尚在摸索中。工作重點(diǎn)在于突出食品衛(wèi)生及營(yíng)養(yǎng)?，F(xiàn)在已有專業(yè)送餐公司參與供餐，競(jìng)爭(zhēng)激烈。

第九，社區(qū)供餐。隨著社區(qū)建設(shè)的飛速發(fā)展，社區(qū)供餐日趨發(fā)展，供餐對(duì)象廣泛、潛在市場(chǎng)大。這一類型的團(tuán)餐冷、熱鏈生產(chǎn)及配送兼有，供餐模式尚在摸索中。已有專業(yè)送餐公司參與供餐，競(jìng)爭(zhēng)激烈。

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