廚房設備淺談餐飲業(yè)態(tài)的發(fā)展與演變

作者：cfsbcn 編輯：中國廚房設備網(wǎng) 來源：www.sonyvaio.cn

【中國廚房設備網(wǎng)】“業(yè)態(tài)”一詞來源于日本，出現(xiàn)在20世紀60年代。這一概念出現(xiàn)伊始，有學者將其譯為“Type of Operation”,使得業(yè)態(tài)成為經(jīng)營方式的另一種說法。同時，業(yè)態(tài)自出現(xiàn)起，就是零售業(yè)中的概念，所以又被稱為零售業(yè)態(tài)。“零售業(yè)態(tài)”一詞何時引入中國，各種論點看法不一。有觀點認為，國內(nèi)自20世紀80年代后期，以超級市場為代表的新業(yè)態(tài)發(fā)展起來，“業(yè)態(tài)”一詞開始用來分析中國商業(yè)。實際上。直到20世紀90年代中期，“零售業(yè)態(tài)”一詞才被人們接受并得到廣泛地使用。1998年6月，原國內(nèi)貿(mào)易局頒布了《零售業(yè)態(tài)分類規(guī)范意見（試行）》，表明這一概念得到官方的認可。綜合現(xiàn)有的各類研究，我們認為，業(yè)態(tài)是指適應市場銷售需求要的經(jīng)營形態(tài)和組織形式的結合，是現(xiàn)代商業(yè)的具體表現(xiàn)形式。

隨著現(xiàn)代商業(yè)的快速發(fā)展，業(yè)態(tài)演化經(jīng)歷了小商店、集市貿(mào)易、大型百貨商店、郵購商店、連鎖經(jīng)營、超級市場及大型的連鎖超市、大型百貨商店、互聯(lián)網(wǎng)型商業(yè)組織即電子商務的過程。在近代社會里，零售市場的業(yè)態(tài)結構既有一定的均衡性，同時也表現(xiàn)出明顯的主輔性，即在一個市場中，由一兩種業(yè)態(tài)占主導地位，而其他的業(yè)態(tài)處于次要地位。當一種業(yè)態(tài)處于成長或成熟階段時就居于主導地位，當一種業(yè)態(tài)處于產(chǎn)生或衰落階段時則會退至輔助地位。即使有若干業(yè)態(tài)同時產(chǎn)生和發(fā)展，其發(fā)展軌跡也不會同步，因此，產(chǎn)業(yè)中的多業(yè)態(tài)并存、表現(xiàn)出主輔關系是正常的市場現(xiàn)象。

從業(yè)態(tài)演化的過程來看，一種新的業(yè)態(tài)的產(chǎn)生，并非完全取代某種舊業(yè)態(tài)，而常常是對舊業(yè)態(tài)的一種補充。生產(chǎn)和需求的多元化使任何一種業(yè)態(tài)都不可能滿足所有顧客的所有需要，這就給其他業(yè)態(tài)的生存和發(fā)展留下了一定的空間。這其中，主、輔業(yè)態(tài)關系的變遷在一定程度上就決定了生產(chǎn)對市場需求的適應能力，顯示了一個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平。

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