日本“中央廚房化”已是常態 廚房設備產品向精細化發展

一、精細化單品領先中國

日本餐飲業發達，競爭相當激烈，在這樣的大前提下，日本餐飲擅長把產品研究到精益求精，尤其擅長單品創新路線，每個餐廳都有主打產品，并且圍繞主產品不斷優化。尤其是面和米飯店鋪的品牌，精細的程度讓顧客和餐飲人幾乎都無可挑剔。

餐飲環境越是嚴峻，就越會淘汰粗放式、個體戶式的散漫管理。這一點無疑和中國餐飲的現狀十分接近。如何優化管理運營體系從而控制成本，迅速向科學管理、現代企業制度轉型，看日本餐飲是怎樣做的!

　二、多品牌發展又穩又好

“餐飲企業只有一個品牌是危險的”日本餐飲人這樣認為。單個品牌雖然有簡化、集中的優勢，但消費者一旦厭棄這個唯一的品牌，企業就會受到致命傷害。

隨著時代的變遷，能賺錢的餐飲店也在不斷變化，現在生意火爆的店也許不久也會門可羅雀。所以，每年都要推出1~2個新業態的分店，形成可分散風險的資產結構，成為許多餐飲企業明智的發展戰略。

三、選址——科學化、精確化

受國土面積限制，日本餐廳設計的小而精，以客人感受為導向。餐廳在選址方面也是頗有“心機”，在人流量多的地方，如地鐵口畫十字，占據四角區域鋪設不同業態店鋪，多品牌布局，每個店鋪雖面積不大，但數量多，滿足不同需求消費群體，化整為零，精準占據消費市場。在店鋪設計上也很有新意，門頭能夠快速抓住眼球，俘獲目標消費群。

隨著時代的變遷，能賺錢的餐飲店也在不斷變化，現在生意火爆的店也許不久也會門可羅雀。所以，每年都要推出1~2個新業態的分店，形成可分散風險的資產結構，成為許多餐飲企業明智的發展戰略。

四、日本的“商超熱”為什么能持久?

近兩年，隨著購物中心在中國各地以驚人的速度發展，餐飲行業無論大品牌小品牌，迎著熱潮通通擠進商場，商場中餐飲業態的占比都將趕超購物娛樂。但是，一股腦進入之后，又快速出現了撤場潮。

據調查80%的商場餐飲都處于虧損狀態，購物中心餐飲同質化、供大于求的局面讓更多餐飲陷入難以自拔的境地。在競爭激烈的日本餐飲市場，什么樣的品牌適合進駐商超，商超餐飲戰略如何策劃，如何盈利，如何突圍同質化競爭，商超餐飲未來路在何方，也是中國餐飲必學之處。

五、“中央廚房化”已是常態

日本地域寸土寸金，餐廳面積小，布局緊湊，許多企業產品高度中央廚房化，日本餐飲圍繞產品打造中央廚房，設備先進，產能高，例如餃子店中央廚房全部是用機器制作，工人們只需要把餡料和面粉倒入機器內即可，一天僅這臺機器就可以制作8萬個水餃。拉面店中央廚房：拉面依靠多臺機器合力生產，工人需要做的就是把面粉倒入攪拌機內和將打包好的成品拉面擺入盒子內。

相比國內給企業帶來負擔、難以支撐的大面積中央廚房，日本通過對產品的深入研究打造出的實用、小巧中央廚房才是真正的為企業解決后顧之憂。

六、先進設備助餐企發展一臂之力

在日本每個餐廳廚房的面積都非常小，甚至有些明檔只有幾平方米，如此狹小的空間工作人員自然不多。與國內大廚都是“爺”不同的是，大部分日本廚師既要炒菜，還要做打荷、砧板、洗碗的工作。

日本廚房設計得非常合理，各種現代化的廚房用品設施也一應俱全，“袖珍”的廚房里被塞進各式自動或半自動化的機器，自動蒸飯機、切菜機、小型洗碗機等，這些設備易用高效，人力成本可以合理減少。

中國餐飲已經迎來新的時代，還在循規蹈矩，套用老模式，就是坐以待斃!想要改變，看前沿餐飲，做新時代餐飲領頭人，突破發展瓶頸!【中國廚房設備網】發表的文章內容在于傳遞更多信息，并不代表本站觀點。