消毒餐具衛生安全誰負責 小作坊省錢用火堿

【中國廚房設備網】隨著消毒餐具使用量日益增大，出現的問題也越來越多，有消費者反映剛拆封的餐具上竟然有食物殘留，質疑消毒餐具的衛生情況。為更好地履行消協對商品和服務的社會監督職能，維護消費者合法權益，市消協昨日組織志愿者和媒體走進武清區上清餐具消毒有限公司，實地探訪消毒過程，了解消毒細節。

現場：消毒總共8個環節

昨日記者隨市消協工作人員來到這家餐具集中消毒企業，為了保障生產安全，在進入消毒清洗車間前，所有人都要戴上帽子、口罩，穿上鞋套。車間分為餐具回收區、清洗消毒區、質檢包裝區和裝箱入庫區四個區域。

消毒餐具衛生安全誰負責  小作坊省錢用火堿

在餐具回收區，從市內各飯店回收來的餐具在這里進行機器除渣，將餐具表面殘渣清理干凈。在清洗消毒區，餐具進入浸泡池浸泡，整個浸泡池使用食品級氫氧化鈉，對重油污進行清洗，之后陸續進入粗洗高壓噴淋、主洗高壓噴淋、清洗高壓噴淋，再進入高溫池浸燙，經烘干機烘干后進入質檢包裝區進行包裝，一套餐具消毒過程需要10分鐘，共8個環節，最高操作溫度達到三四百攝氏度。最后，企業要對包裝完成的餐具進行質量抽檢，對產品的菌落總數、藥物殘留、外觀潔凈度等進行檢驗，判定全部合格后方可裝箱入庫。

業內：小作坊省錢用火堿

據市餐具集中消毒行業協會負責人介紹，堿的去油污效果很好，目前一些餐具消毒的小作坊貪圖利潤，為降低成本使用工業級氫氧化鈉，也就是大家俗稱的火堿，而正規企業使用的是食品級氫氧化鈉。食品級氫氧化鈉的價格為50斤一袋70元左右，火堿50斤只需30元左右，火堿具有強腐蝕性，殘留在餐具上消費者用餐時會隨食物一同進入腸胃道，對食道有腐蝕作用，此外，工業火堿含重金屬等雜質，長期食用有致癌風險。

消協：消費者有權拒絕用

據市消協介紹，2015年10月1日《食品安全法》正式實施，對食品生產者有著明確規定，消毒餐具在清洗過程中所使用的水和洗滌劑、消毒劑應當符合相關食品安全國家標準和其他國家標準、衛生規范。而《天津市〈餐飲具集中消毒單位衛生監督規范(試行)〉實施辦法》對本市餐具消毒企業的要求進一步細化，要求餐飲具消毒企業在取得營業執照后還必須取得一份《衛生監督報告書》方可生產經營。《衛生監督報告書》對餐具消毒企業從廠房選址、內部裝修、設備布局、原材輔料采購渠道、員工健康狀況等各個方面都提出了相應標準。

市消協表示，餐飲企業有義務和責任提供一份免費清潔餐具，如果餐飲企業僅提供收費消毒餐具，涉嫌強制收費，消費者有權拒絕使用。市消協也提示廣大消費者，在使用消毒餐具時，要注意查看選擇標注單位名稱、地址、聯系方式、消毒日期以及使用期限等有效信息的產品。【中國廚房設備網】發表的文章內容在于傳遞更多信息，并不代表本站觀點。