多地餐具抽檢不合格 廚房衛生安全引令人擔憂

【中國廚房設備網】據報道，現在，很多人都經常去外面的餐館用餐。在一些餐館里，盤、碗、勺、筷子等餐具看上去很干凈，可實際上是不是真的干凈呢?近日，汕頭市食品藥品監督管理局發布今年第三季度食品抽樣檢驗不合格產品信息，結果令人大吃一驚。一些餐飲店的餐具被查出大腸桿菌、游離性余氯等超標，200份餐飲具樣品的總合格率低于80%。

22日，筆者跟隨市食品藥品監督管理局的工作人員再次來到抽查不合格的餐飲企業開展檢查，在此次抽檢中，一家酒店被查出餐具大腸菌群不合格。據酒店工作人員解釋，當時酒店的電線因為檢修斷電了，導致餐具消毒時間不夠，酒店已經把帶班和三個員工調離崗位進行培訓。而另一家餐飲企業的餐具則被查出游離性余氯超標。

據了解，這次抽檢中，相關部門共在全市范圍內抽檢餐飲具200批次，結果，有42批次不合格，總體合格率為79%。其中，大型以上餐館餐飲具36批次，不合格1批次，合格率為97.2%，中小型餐館餐飲具164批次，不合格41批次，合格率為75%。在不合格的項目中，41批次餐飲具為大腸菌群不合格，1批次餐飲具為游離性余氯不合格。

目前，在一些中小型餐飲企業，餐具消毒問題仍是一個薄弱的環節，存在消毒措施不落實、消毒操作不規范不科學和餐具擺臺時間偏長等問題。筆者在市區一些餐廳也發現，個別洗碗工戴著發黑的手套在洗碗;而在清洗餐具的最后一道程序中，水盆里的水依然殘留有洗滌劑的泡沫，衛生問題令人擔憂。

據了解，在餐具清洗、消毒、保潔三個環節中，任何一項措施不到位，都會造成大腸菌群超標。如果餐具消毒溫度和時間未達到規定要求，保潔環節不規范，餐具擺臺時間太長，就存在著二次污染的可能。而游離性余氯指標不合格，主要是餐具使用洗滌劑后沖洗不干凈，存在洗滌劑殘留物造成的。

目前，市食品藥品監管部門已經責成全市各級食品藥品監管部門，依法對這些不合格的餐飲單位予以行政處罰。

此外，這次公布的抽查數據還包括：

在食用植物油、豬肉(肝)、熟肉制品、面點、粽子等6個品種317批次食品中，有271批次合格，總體合格率為85.5%。不合格的項目主要有大腸菌群、標簽、食品添加劑以及游離性余氯等。

從這次的抽驗結果來看，汕頭飲食產品依舊存在良莠不齊的情況，個別企業產品仍然不能達到標準要求。對此，業內人士呼吁廣大餐飲從業者要充分重視食品安全問題，保障顧客的飲食衛生和身體健康。

民以食為天，食品安全和餐具衛生，關系到市民的身體健康。普通市民不可能擁有“火眼金睛”，用肉眼判斷出餐飲具是否干凈衛生，時時刻刻自帶餐具也是不現實的。在這種情況下，就需要餐飲企業加強自我約束，更需要政府部門實施有效監管，把這種定期抽查、定期公布的好制度繼續執行下去，對不合格餐飲企業及時亮出“黃牌”甚至是“紅牌”。只有把好餐飲行業各個環節的衛生標準，建立起較為完善的生產監督、質量監測體系，才能為市民構筑起一道食品安全的“防火墻”。

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