小餐飲企業(yè)環(huán)保進(jìn)行遇難題 成本太高是問題

去年8月，市政府出臺實施《宜昌市城區(qū)飲食業(yè)油煙污染防治管理辦法》，明確規(guī)定飲食業(yè)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照要求，安裝與其經(jīng)營規(guī)模相匹配的油煙凈化設(shè)備，并確保其正常運行。近日，記者走進(jìn)城區(qū)部分大中小型餐飲業(yè)及路邊經(jīng)營攤點，對城區(qū)飲食業(yè)安裝和使用油煙凈化裝置的情況進(jìn)行了探訪。

現(xiàn)狀：大中型餐飲業(yè)安裝有凈化設(shè)備，小型餐館難覓油煙凈化裝置

3月9日下午，記者來到宜昌國際大酒店二樓的廚房，只見灶臺臺面明亮整潔。該酒店工程安全部經(jīng)理張華告訴記者，從1998年開業(yè)時，酒店便投入十多萬元，在2樓和29樓廚房里安裝了全套油煙凈化裝置，定期清洗和維護(hù)，每一次的清理費用在5000元以上。而被層層凈化后，油煙管道里排放出來的煙既沒有顏色，也沒有嗆人或刺鼻的味道。

“噪音小，凈化徹底，效果很不錯!”次日，記者走進(jìn)城區(qū)沙龍宴伍家崗店，宜昌沙龍宴餐飲有限公司黨支部書記余秀碧說，作為一家本土餐飲連鎖企業(yè)，公司根據(jù)經(jīng)營規(guī)模在宜昌城區(qū)的4家門店里全部高規(guī)格安裝了油煙凈化設(shè)備。其中在伍家崗店引進(jìn)的油煙凈化設(shè)備價格超過6位數(shù)。一年的養(yǎng)護(hù)費用平均下來超過3萬元。

位于環(huán)城東路的魚湯泡飯東門店，擁有十多張餐臺，規(guī)模不算大，但該店于2011年投資7萬元安裝了一套油煙凈化裝置，廚房的油煙管道直通樓頂。

雖然目前城區(qū)大型飲食業(yè)都已按照相關(guān)要求，安裝有油煙凈化裝置，但在小型飲食業(yè)中安裝情況并不普遍。

記者在城區(qū)體育場路多家小型餐館探訪發(fā)現(xiàn)，很多廚房只有簡易的排風(fēng)扇，油煙直接排放室外空氣之中，不少廚房排風(fēng)扇或灶臺前窗戶上都積攢了厚厚的油垢。一位廚師告訴記者：“實在太多就用鏟子或刀鏟一下，很難清洗。油煙排不出去時，廚房內(nèi)嗆得我們眼淚直流。”

一些路邊餐館、小吃攤點、燒烤攤位，大多都是油煙直排，嗆人的油煙讓不少行人掩鼻而過。

分析：投資和維修成本成“攔路虎”，餐飲從業(yè)者安全和環(huán)保意識有待提升

油煙凈化設(shè)備主要用于廚房低空排放油煙的凈化治理，正規(guī)的油煙凈化設(shè)備能將燒烤爐廢氣及餐飲業(yè)油煙中含有的大量一氧化碳、苯并芘等有害物質(zhì)過濾掉80%以上。我國《大氣污染防治法》中規(guī)定，城市飲食服務(wù)業(yè)的經(jīng)營者，必須采取措施，防治油煙對附近居民的居住環(huán)境造成污染。

然而，心有余而“錢”不夠，卻是很多未安裝油煙凈化裝置的中小飲食企業(yè)負(fù)責(zé)人面對記者采訪時常提到的一句話。

“投資者不愿意多投入是一個方面，更重要的還是缺乏安全和環(huán)保意識。”宜昌靚廚環(huán)保設(shè)備有限公司經(jīng)理楊青平告訴記者，2014年，該公司接到安裝油煙凈化設(shè)備的訂單數(shù)只有10家左右，業(yè)務(wù)占比勉強(qiáng)達(dá)到10%，且安裝的油煙凈化裝置價格為4000元至30000元不等。

城區(qū)一家小型餐館的負(fù)責(zé)人說，目前開一家小餐館的前期投入16萬元至20萬元。如果安裝油煙凈化設(shè)備以及請專業(yè)公司定期清洗維護(hù)等，對正在創(chuàng)業(yè)的個體經(jīng)營戶來說就不是一個小數(shù)目，同時一套油煙凈化裝置還要占據(jù)2至3個平方米的使用面積，對于寸土寸金的小型餐館而言，也是不能忽視的成本增加。

油煙凈化裝置相比灶臺桌椅，其效果需要花一些時間才能顯露出來，一般新入行的投資人難以看到它日后產(chǎn)生的巨大經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。

“其實仔細(xì)想想，還是在花小錢省大錢。”科宇廚業(yè)的一位蘇姓負(fù)責(zé)人和記者算了一筆賬：如果排風(fēng)機(jī)直接處理油煙，它的使用壽命只能維持在半年左右，而且油污長期覆蓋在表層，容易造成火災(zāi)，埋下安全隱患。換一個排風(fēng)機(jī)至少要幾萬塊，如果發(fā)生火災(zāi)損失就更大。可是，如果事先能安裝油煙凈化設(shè)備，情況是可以明顯改善的。

“宜昌有40多家大型酒店油煙凈化系統(tǒng)的清洗工作都是我們公司在做。”致力于環(huán)保技術(shù)開發(fā)和應(yīng)用的宜昌雅仕達(dá)環(huán)保科技有限公司負(fù)責(zé)人盧傳軍告訴記者，保障安全是強(qiáng)調(diào)安裝油煙凈化裝置和定期清理的首要原因。

監(jiān)管：未經(jīng)環(huán)保部門審批不得開業(yè)

記者從市環(huán)保局了解到，去年8月開始實施的《宜昌市城區(qū)飲食業(yè)油煙污染防治管理辦法》規(guī)定，產(chǎn)生油煙污染的飲食業(yè)經(jīng)營者要進(jìn)行排污申報，未經(jīng)環(huán)保部門審批或?qū)彶楹笪从枧鷾?zhǔn)的，飲食業(yè)經(jīng)營場所不得開業(yè)。

市環(huán)保部門負(fù)責(zé)對城區(qū)飲食業(yè)油煙污染防治實施統(tǒng)一監(jiān)督管理，協(xié)調(diào)督促其他相關(guān)部門履行監(jiān)督管理職能;城管部門依法行使飲食業(yè)油煙污染行政處罰權(quán);食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)依法核發(fā)餐飲服務(wù)、健康衛(wèi)生等許可證件、依法查處無證經(jīng)營等違法行為;各區(qū)人民政府、高新區(qū)管委會以及規(guī)劃、工商等部門，應(yīng)當(dāng)依照各自職責(zé)，共同做好飲食業(yè)油煙污染防治相關(guān)管理工作;任何單位和個人都有權(quán)對違反本辦法規(guī)定的行為進(jìn)行投訴或舉報。《辦法》還規(guī)定，未經(jīng)環(huán)保部門審批或?qū)彶楹笪从枧鷾?zhǔn)的，飲食業(yè)經(jīng)營場所不得開業(yè)。新產(chǎn)生油煙的飲食業(yè)經(jīng)營場所邊界與環(huán)境敏感目標(biāo)邊界水平距離不得小于9米，涉及將住宅改變?yōu)椴惋嫹?wù)經(jīng)營性用房的，應(yīng)當(dāng)經(jīng)過相鄰利害關(guān)系人同意。